Welcome to Genusspunkt.
Genusspunkt ist der Treffpunkt visionärer Köpfe – eine Plattform, die Genuss neu definiert, Trends aufspürt und den Weg für eine nachhaltige Zukunft der Branche ebnet.
Wie Gesundheit, Alkoholfrei, KI und Social Media unseren Einkauf neu definieren
Von Darmgesundheit bis alkoholfreier Genuss, von KI-gestützter Einkaufsplanung bis zu viralen Food-Hypes: Der österreichische Online-Supermarkt Gurkerl.at sieht vier Megatrends, die 2026 die Food- und Beverage-Branche nachhaltig verändern werden. Chefeinkäuferin Nina Gerhardt erklärt, warum sich Konsum nicht mehr nur um Preis und Verfügbarkeit dreht – sondern um Lifestyle, Wohlbefinden und digitale Intelligenz.
Warum Tea Time jetzt ein Comeback feiert
Tradition trifft Trend: Die britische Tea Time erlebt eine stilvolle Renaissance in Hotels, Cafés und gehobener Gastronomie. Was früher dem britischen Adel vorbehalten war, wird heute neu inszeniert: mit feinen Etageren, internationalen Teesorten und Wissensdurst rund um Blends, Brühzeiten und Rituale. Ein Blick auf neue Konzepte, alte Bräuche und die Zukunft des Tees – inklusive Academy-Insights.
Warum Küchen jetzt auf Wildgemüse setzen
Wildgemüse ist mehr als nur ein Trend – es ist ein über Pinkem Blumenkohl bis zu Bimi® Wilder Pak Choi eröffnen diese Sorten neue Möglichkeiten für Gastronomie, Hotellerie und Fine Dining. Sie schmecken milder, sind farbenfroh, vitaminreich – und lassen sich in kurzer Zeit perfekt auf den Teller bringen.
Entdecke die emotionale Seite eines der berühmtesten italienischen Gebäcke: Für Pâtissier Sebastiano Caridi ist Panettone weit mehr als nur ein Dessert – er ist Tradition, Gefühl und Handwerkskunst in einem. Vom Teig über die Fermentation bis zur Verpackung trägt jedes Detail dazu bei, ob ein Produkt nur gegessen – oder wirklich erinnert wird.
Caridi ist einer der renommiertesten italienischen Pâtissiers seiner Generation. Geboren in Reggio Calabria als Sohn eines bekannten Konditors, ist er heute Meister der Italienischen Akademie der Pâtissiers, Unternehmer und international gefragter Ausbildner.
Er zählt zu Österreichs besten Köchen: Silvio Nickol gewährt exklusive Einblicke in seinen Küchenalltag im Palais Coburg. Warum beginnt jedes Gericht beim Produkt? Wie funktioniert Teamwork auf Sterneniveau? Und weshalb bleibt Butter trotzdem die wahre Heldin seiner Küche? Ein inspirierendes Interview über Verantwortung, Kreativität – und die Liebe zur Leber.
In diesem exklusiven Interview spricht Fredrik Nilsson, CEO von Lakrids by Bülow, über den Wandel einer polarisierenden Süßigkeit zur gefeierten Luxusmarke. Wir erfahren, wie die Kombination aus Lakritz und Schokolade neue Geschmackskategorien schuf, welches Produkt das Team selbst überrascht hat und warum Nachhaltigkeit für das Unternehmen mehr bedeutet als nur ein Trend.
Winklers Cuisine, – wo ein Zwölf-Gänge-Gourmetmenü und perfekte Sauerteigpizza aufeinandertreffen. In diesem Video spricht Christian Winkler darüber, wie Leidenschaft und Regionalität hier den Ton angeben, warum der Chef’s Table wie eine private Einladung ist und was es heißt, mitten in der kleinsten Stadt Österreichs kulinarisch Großes zu schaffen.
Polens erster Zwei-Sterne-Koch Przemysław Klima bringt im September 2025 sein Menü in den Hangar-7. Im Interview erzählt er, wie persönliche Erinnerungen, Zusammenarbeit mit lokalen Erzeuger:innen und Leidenschaft für Wildgerichte und Pierogi seine Küche prägen – und warum er daran glaubt, dass die polnische Gastronomie weltweit noch Großes erreichen kann.
Tauche ein in die Welt von Theo Alexis – dem kreativen Executive Chef im Hotel Goldener Berg in Oberlech. Im Interview verrät er, wie er österreichische Küchentradition mit griechischer Leichtigkeit verbindet, Gäste mit ketogenen, basischen und pflanzenbasierten Menüs begeistert und mit im Ofen gegarter Wassermelone als Signature-Dish überzeugt. Und er zeigt, wie Teamführung in einer großen Küche aussehen kann.
Espresso wie an der Bar – 18 bar, 13.500 mAh, heizt & brüht auf Knopfdruck. Perfekt für Chalet, Glamping & mobile Set-ups.
Von Inhalationsbars über Mondphasen-Treatments bis hin zu Wein-Zeremonien: Diese sechs innovativen Wellnesskonzepte zeigen, wie weit moderne Erholung heute gehen kann – und was die Branche daraus lernen sollte.
Elvis Parić bäckt Pizza, die in Amstetten bereits Kultstatus genießt. Aus seinem Foodtruck „Elvis Pizzazz“ verkauft er täglich bis zu 100 Pizzen – doch das ist erst der Anfang. Die Vorbereitungen für ein eigenes Restaurant laufen, die Ideen für das sesshafte Konzept sprudeln. Die mobile Küche bleibt aber fester Bestandteil des Konzepts.
In der Welt der Gastronomie, in der Aromen und Düfte unsere Geschmacksknospen verführen, gibt es ein immaterielles Element, das das Essenserlebnis aufwertet – gute Stimmung. Das Ambiente, die Energie und die positive Atmosphäre in einem Restaurant spielen eine entscheidende Rolle bei der Schaffung unvergesslicher Momente für die Gäste. Wir werfen einen Blick auf die Bedeutung der guten Stimmung in der Gastronomie und ihren Beitrag zu einer blühenden kulinarischen Szene. Darüber hinaus beleuchten wir die Herausforderungen, mit denen die Branche konfrontiert ist, einschließlich der jüngsten Veränderungen bei der Berufswahl von Fachkräften in Österreich.
Farm-to-Table und Hydroponic-Systeme sind zwei innovative Konzepte, die eine nachhaltige Landwirtschaft und eine umweltfreundlichere Produktion von Nahrungsmitteln ermöglichen. In den letzten Jahren hat die Nachfrage nach frischen, lokal produzierten Lebensmitteln zugenommen, da Verbraucher zunehmend auf eine gesunde Ernährung achten und sich für die Herkunft ihrer Nahrungsmittel interessieren. Gleichzeitig hat die Landwirtschaft mit Herausforderungen wie dem Klimawandel, Wasserknappheit und Bodenverschmutzung zu kämpfen.
Seit dem Restart der Gastronomie sind die Gäste zurück, das Personal fehlt aber an allen Ecken und Enden. So auch im Servicebereich: Kein Phänomen der Post-Lockdown-Zeit, dennoch verschärfte sich der Fachkräftemangel zunehmend durch die weitgreifenden Reglementierungen, die getroffen wurden, um das Corona-Virus einzudämmen. Die Personallücken in vielen Betrieben klaffen weit auseinander – und das, obwohl im Juli 2021 weniger Angebot auf mehr Nachfrage traf; 20.356 arbeitslose Personen kamen auf 8.489 offene Stellen in der österreichischen Gastronomie. Noch ist der Mensch in der Gastronomiebranche aber unersetzbar. Noch? Unternehmen tüfteln weltweit daran, die Automatisierung durch Hightech-Roboter im Restaurantbetrieb voranzutreiben.
Eines davon ist die Schweizer Marketing-Agentur Precom Group AG, welche sich auf die Digitalisierung im Gastronomiebereich spezialisiert hat. „Um den Gastrobetrieb vor dem Schlimmsten zu bewahren, könnten Serviceroboter eine Alternative sein“, benennt der Geschäftsführer Thomas Holenstein einen Ausweg aus der Personalkrise. „Zwar sind ihre Anschaffungskosten weiterhin hoch. Doch es lohnt sich, denn die künstlichen Intelligenzen entlasten ihre Kollegen, arbeiten schnell und effizient.“ Die Vorteile lägen für Holenstein auf der Hand. Eingesetzt werden sie beispielsweise bereits im Grazer „Momoda“.
Warum 90 % aller Hotels ihr Marketing falsch machen
Alle reden über Algorithmen, KI-Tools und neue Marketing-Trends – doch die meisten Hotels und Restaurants sind heute unsichtbarer als je zuvor. Marketingberaterin Theresa Strobl erklärt im Interview, warum genau diese Überforderung der größte Feind von erfolgreichem Marketing ist, welche Maßnahmen Betriebe sofort streichen sollten – und warum echte Menschen, nicht perfekte Feeds, 2026 über volle Tische und ausgebuchte Zimmer entscheiden. Ein Gespräch über Klarheit statt Chaos, Haltung statt Hype – und darüber, warum weniger Marketing oft mehr Umsatz bringt.
Sebastiano Caridi – Warum Panettone das Herz berührt
Wenige italienische Pâtissiers verbinden handwerkliche Tiefe, emotionale Erzählkraft und unternehmerische Weitsicht so überzeugend wie Sebastiano Caridi. In Reggio Calabria als Sohn eines renommierten Konditors geboren, wuchs er mit dem Duft von Hefeteig, kandierten Zitrusfrüchten und fermentierendem Sauerteig auf. Heute zählt er zu den prägenden Persönlichkeiten der modernen italienischen Pâtisserie – nicht nur wegen seiner vielfach ausgezeichneten Produkte, sondern auch als Lehrer, Mentor und Impulsgeber für eine neue Generation von Konditor:innen.
Caridis Philosophie ist klar: Ein wirklich großer Panettone oder eine Colomba ist kein bloßes Gebäck – er ist ein emotionales Erlebnis. Er beginnt bei den Händen des Pâtissiers, setzt sich fort in der Auswahl der Zutaten und vollendet sich in der Präsentation. Vom Teig über die Fermentation bis zur Verpackung trägt jedes Detail dazu bei, ob ein Produkt nur gegessen – oder wirklich erinnert wird.
Gelato Next Level
Eis ist längst mehr als ein Sommersnack – es ist ein eigenes kulinarisches Universum, in dem Tradition, Trends und Technik aufeinandertreffen. Eismacher in dritter Generation Paolo De Martin zeigt, wie sich klassische Gelato-Kultur neu erfinden muss, warum vegane Sorten und verrückte Kombinationen 2026 den Ton angeben und weshalb die Gelatissimo Stuttgart ein Pflichttermin für alle ist, die die Zukunft des Eises gestalten wollen.
„Eine neue Bühne für die nächsten 20 Jahre“
Mit der Wiedereröffnung des Hangar-7 und des Restaurant Ikarus im Juni 2025 beginnt ein neues Kapitel für Service Manager Florian Kempinger und sein Team. Im Gespräch erzählt er, warum die Neugestaltung für den Servicebetrieb ein echter Quantensprung ist, welche technischen Innovationen den Alltag erleichtern – und weshalb das Re-Opening für ihn „ein Fest von historischer Dimension“ war.
Die neue Definition von Genuss
Vorstand von des Sekthauses VAUX, Christoph Graf, und Clementine Perlitt als Leitung des Marketing über Herausforderungen, Chancen und Perspektiven.
Wenn Wiener Kaffeehauskultur auf digitale Convenience trifft
Wiener Kaffeekultur neu gedacht: Eine Kooperation zeigt, wie sich handwerkliche Qualität und digitale Services ergänzen – ohne die Seele der Wiener Kaffeehauskultur zu verlieren.
Gesundheit statt Ausbeutung
Süß ist nicht genug – Wie Tony’s Chocolonely Gesundheitsgerechtigkeit mit Schokolade verbindet.
Food Trends 2026
Von Darmgesundheit bis alkoholfreier Genuss, von KI-gestützter Einkaufsplanung bis zu viralen Food-Hypes: Der österreichische Online-Supermarkt Gurkerl.at sieht vier Megatrends, die 2026 die Food- und Beverage-Branche nachhaltig verändern werden. Chefeinkäuferin Nina Gerhardt erklärt, warum sich Konsum nicht mehr nur um Preis und Verfügbarkeit dreht – sondern um Lifestyle, Wohlbefinden und digitale Intelligenz.
Kulinarik trifft Artenschutz
Wenn kulinarische Exzellenz zum ökologischen Statement wird – und Spitzenköche Verantwortung übernehmen: Nachhaltigkeit endet nicht bei der Verpackung – sie beginnt bei der Produktwahl. Das zeigt eindrucksvoll die Vereinigung Relais & Châteaux, die mit über 580 Mitgliedshäusern als weltweit größte Gourmetgemeinschaft gilt. Gemeinsam mit der NGO Ethic Ocean hat sie eine Initiative gestartet, die konsequenter nicht sein könnte: Ihre Küchenchefs verpflichten sich, bedrohte Fisch- und Meeresfrüchtearten von ihren Speisekarten zu streichen – solange, bis sich die Bestände wieder erholt haben.
Teamcode entschlüsselt
Wer seine Mitarbeitenden wirklich verstehen will, muss tiefer blicken. Wie ein ungewöhnliches Tool Konflikte reduziert, Potenziale hebt – und Dienstpläne verändert.
Doppelt nachhaltig
Take-away ohne schlechtes Gewissen – und mit sozialem Mehrwert: Die TafelBox hat sich seit ihrem Relaunch 2024 zu einem der wirksamsten Instrumente gegen Lebensmittelverschwendung in Österreich entwickelt. Das einfache Prinzip: Gäste nehmen übrig gebliebene Speisen mit nach Hause – und spenden dabei gleichzeitig für den guten Zweck. Pro verkaufter Box gehen 20 Cent direkt an Die Tafel Österreich, um armutsbetroffene Menschen mit geretteten Lebensmitteln zu versorgen.
Der stille Riese
Wiener Start-up and-less revolutioniert Großküchen mit einer simplen, aber genialen Mehrweg-Idee: Nachhaltigkeit in der Hospitality-Branche beginnt nicht erst am Gästeteller – sondern oft viel früher, im Verborgenen. Ein Beispiel dafür ist die Gemeinschaftsverpflegung: Jeden Tag werden tausende Portionen in Schulen, Pflegeheimen und Kantinen in Einwegbehältern angeliefert, die nach dem Umfüllen direkt im Müll landen. Kaum sichtbar für die Öffentlichkeit, entsteht hier ein Müllberg, der laut and-less jährlich der Fläche von rund 181 Fußballfeldern entspricht.
Alexandra
Gorsche
Specialist in hotel & tourism
Lieblingsrezepte des Monats
Mit „my culinary world“ gewährt Alexandra Gorsche Einblicke in ihre persönlichen Kreationen, die als Quelle der Inspiration in der Küche dienen sollen.
