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Das Lifestyle- und Food-Magazin für Kulinarik-Enthusiasten, Weinliebhaber und all diejenigen, die das Schöne im Leben zu schätzen wissen. Immer auf der Suche nach dem Besonderen. Jeden Tag bewusst leben und dabei besondere Begegnungen einzufangen ist unsere Leidenschaft.
Ein Meisterwerk der Backkunst – Insider-Tipps von Dominique Ansel
Die Geheimnisse hinter dem perfekten Croissant – vom Butternblock bis zur Honigwabenstruktur
Croissants zuzubereiten ist eine wahre Kunstform, die Hingabe, Geduld und Präzision erfordert. Dominique Ansel, der renommierte Erfinder des Cronuts, teilt seine wertvollen Erkenntnisse und Tipps, um das perfekte Croissant zu backen. Taucht Sie ein in die Welt der Viennoiserie und lernen Sie die Techniken, die aus einfachen Zutaten ein Meisterwerk machen.
Kunst in Gastronomie und Hotellerie
Sich mit schönen Dingen umgeben – auf diesen Zug sind zahlreiche Hotels und Gastro-Betriebe aufgesprungen. Bei jedem mit einem individuellen In- und Output, denn Kunst ist sicherlich nie dasselbe. Im Hirschen in Dornbirn stellt man beispielsweise die Skulpturen des Autodidakten Günter Nussbaumer aus, unter dem Motto „Kinski & Kunst“ macht man im gleichnamigen Restaurant in Lambach in der Herzogstube Platz für Vernissagen junger Nachwuchskünstler:innen aus Oberösterreich. Und im Malerwinkel im steirischen Vulkanland bezeichnet man sich gar selbst als Kunsthotel, ist „eat+art“-Künstler Peter Troißinger doch hier zuhause.
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In der Welt der Gastronomie, in der Aromen und Düfte unsere Geschmacksknospen verführen, gibt es ein immaterielles Element, das das Essenserlebnis aufwertet – gute Stimmung. Das Ambiente, die Energie und die positive Atmosphäre in einem Restaurant spielen eine entscheidende Rolle bei der Schaffung unvergesslicher Momente für die Gäste. Wir werfen einen Blick auf die Bedeutung der guten Stimmung in der Gastronomie und ihren Beitrag zu einer blühenden kulinarischen Szene. Darüber hinaus beleuchten wir die Herausforderungen, mit denen die Branche konfrontiert ist, einschließlich der jüngsten Veränderungen bei der Berufswahl von Fachkräften in Österreich.
Farm-to-Table und Hydroponic-Systeme sind zwei innovative Konzepte, die eine nachhaltige Landwirtschaft und eine umweltfreundlichere Produktion von Nahrungsmitteln ermöglichen. In den letzten Jahren hat die Nachfrage nach frischen, lokal produzierten Lebensmitteln zugenommen, da Verbraucher zunehmend auf eine gesunde Ernährung achten und sich für die Herkunft ihrer Nahrungsmittel interessieren. Gleichzeitig hat die Landwirtschaft mit Herausforderungen wie dem Klimawandel, Wasserknappheit und Bodenverschmutzung zu kämpfen.
Seit dem Restart der Gastronomie sind die Gäste zurück, das Personal fehlt aber an allen Ecken und Enden. So auch im Servicebereich: Kein Phänomen der Post-Lockdown-Zeit, dennoch verschärfte sich der Fachkräftemangel zunehmend durch die weitgreifenden Reglementierungen, die getroffen wurden, um das Corona-Virus einzudämmen. Die Personallücken in vielen Betrieben klaffen weit auseinander – und das, obwohl im Juli 2021 weniger Angebot auf mehr Nachfrage traf; 20.356 arbeitslose Personen kamen auf 8.489 offene Stellen in der österreichischen Gastronomie. Noch ist der Mensch in der Gastronomiebranche aber unersetzbar. Noch? Unternehmen tüfteln weltweit daran, die Automatisierung durch Hightech-Roboter im Restaurantbetrieb voranzutreiben.
Eines davon ist die Schweizer Marketing-Agentur Precom Group AG, welche sich auf die Digitalisierung im Gastronomiebereich spezialisiert hat. „Um den Gastrobetrieb vor dem Schlimmsten zu bewahren, könnten Serviceroboter eine Alternative sein“, benennt der Geschäftsführer Thomas Holenstein einen Ausweg aus der Personalkrise. „Zwar sind ihre Anschaffungskosten weiterhin hoch. Doch es lohnt sich, denn die künstlichen Intelligenzen entlasten ihre Kollegen, arbeiten schnell und effizient.“ Die Vorteile lägen für Holenstein auf der Hand. Eingesetzt werden sie beispielsweise bereits im Grazer „Momoda“.
Maria Groß
Maria Groß, Deutschlands jüngste Sterneköchin, teilt im Interview mit Alexandra Gorsche ihre Sicht auf die Gastronomie der Zukunft, spricht über ihre Leidenschaft für regionale Zutaten und erzählt, wie Digitalisierung ihr Restaurantleben prägt.
Viktoria Stranzinger
Viktoria Stranzinger ist eine Powerfrau, wie sie im Buche steht: In Oberösterreich führt die 40-Jährige Kochschulen am „Seyringer Gut“ in Aurolzmünster, den sozialpädagogischen Bauernhof, das „Grubauergut“, in Ried in der Riedmark und eine Eventlocation in Utzenaich – allesamt firmiert unter der Cook up kitchen. Doch in den Wintermonaten hat sie eine zweite Leidenschaft entwickelt, ihr Engagement auf der Neumayer Station III in der Antarktis. Wir haben sie auf dem Weg dahin zu einem Interview gebeten.
Bernhard Zimmerl
Bernhard Zimmerl rockt seit mehr als zehn Jahren kulinarisch das Waldviertel und darf sich durch seine raffinierten Kreationen zurecht zu einem der besten Köche Österreichs zählen. Dabei hat sich das Foggy Mix in Waidhofen an der Thaya zu einem Geheimtipp für Fine-Dining-Fans entwickelt: im Menü, das an vier Tagen der Woche erhältlich ist, trumpft der Küchenchef mit einer Komposition aus Wagyu, Einkorn-Trüffelrisotto, Einkorn-Trüffelbeignet, Marzipan-Calvadosgel, Szechuan Buttons und Klee auf oder nimmt seine Gäste mit Jakobsmuschel-Ceviche, Holunder-Limettenessig, Jakobsmuschel-Schalen-Karamell, in Champagner-Essig gepickelte Schalotte und Chioggia Rübe, Baeri Kaviar und Apfel-Ingwer Perle auf eine Reise der Aromen mit. Zusätzlich wird es bald ein neugestaltetes Fine-Dining-Restaurant geben, das „Zimmerl“. Aktuell ist der Niederösterreicher mit 13 Punkten und zwei Hauben bei Gault&Millau ausgezeichnet.
Wer die bodenständigere Küche präferiert, sollte vom Foggy Mix obgleich des Fine Dinings keinen Abstand nehmen: Denn ganz dem Namen nach, der zum einen für das nebelige irische Wetter und somit für den Irish Pub-Bereich und zum anderen „für alles, was man mixen kann“ steht, gibt’s à la carte von Burger und Pizza, über österreichische Klassiker auch eine vegan-vegetarische Auswahl. Zimmerl im Interview über seine berufliche Laufbahn, kulinarische Ziele und warum der Fine-Dining-Zweig im Foggy Mix logische Folge war.
Hülsenfrüchte-Boom
baby!
In Deutschland und Österreich erleben Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Erbsen einen Boom. Die wachsende Nachfrage nach nachhaltigen, regionalen Proteinalternativen stellt heimische Landwirtschaft vor neue Herausforderungen – und bietet zugleich Chancen. Ein internationaler Vergleich zeigt: Der Weg zu einer klima- und gesundheitsbewussten Ernährung hat hier gerade erst begonnen.
5 Top Produkte für alkoholfreie Getränke
baby!
Der Trend zu weniger Alkohol ist momentan einer der bedeutendsten. Wir erleben gerade eine qualitative Revolution in diesem Bereich. Daher empfiehlt es sich neben dem klassischen Orangensaft und Energy Drink auch hochwertige, regionale Spezialitäten anzubieten.
Trend alkoholfreier Genuss
baby!
Alkoholfreie und Low-Alcohol-Getränke erobern die Getränkewelt im Sturm. Lasst Euch inspirieren und bereichert Euer Angebot mit innovativen, geschmackvollen und gesunden Optionen!
Pizza-Trends in Österreich
baby!
In Österreich lässt sich seit einigen Jahren ein klarer Wandel im Bereich der Gastronomie beobachten: Die neapolitanische Pizza hat das Land fest im Griff. Fast schon wie der Burger-Hype in der Vergangenheit, eröffnet heute in jedem Stadtteil ein Pizzalokal nach dem anderen. Doch so beliebt die neapolitanische Pizza auch ist, es stellt sich die Frage, ob die Spitze des Trends nicht bereits erreicht ist und ob vielleicht eine Rückkehr zu traditionellen oder experimentellen Varianten ansteht.
Coffee All Day Long
baby!
Kaffee ist nicht nur das Lieblingsgetränk der Deutschen und Österreicher, sondern auch ein wichtiger Umsatztreiber in der Gastronomie und im HoReCa-Bereich. Mit durchschnittlich drei bis vier Tassen pro Tag ist der Kaffeedurst der Gäste groß – und das bietet Gastronom:innen die Chance, innovative, trendige Kaffeeangebote mit attraktiven Deckungsbeiträgen anzubieten. Die Kaffee-Trends vereinen Genuss mit Nachhaltigkeit, Kreativität und einem bewussteren Lebensstil und bieten zahlreiche Möglichkeiten, die Kaffee-Angebote in Gastronomie, Hotellerie und Cafés neu zu gestalten.
Energiespartipps für Hoteliers
baby!
Energiekosten stellen Hoteliers und Gastronomen vor große Herausforderungen. Um diesen Kostenpunkten entgegenzuwirken, ist ein effizientes Energiemanagement von großer Bedeutung. In diesem Blogbeitrag werden praxisnahe Energiespartipps für Hoteliers vorgestellt, die helfen können, den Energieverbrauch zu reduzieren und Kosten einzusparen. Insbesondere werden wir uns auf die Möglichkeiten der Wärmerückgewinnung und die optimale Platzierung von Klimaanlagen in den Zimmern konzentrieren. Hier sind einige Beispiele, wie Hoteliers ihre Energieeffizienz verbessern können.
Alexandra
Gorsche
Specialist in hotel & tourism
Lieblingsrezepte des Monats
Mit „my culinary world“ gewährt Alexandra Gorsche Einblicke in ihre persönlichen Kreationen, die als Quelle der Inspiration in der Küche dienen sollen.
