Welcome to Genusspunkt.
Genusspunkt ist der Treffpunkt visionärer Köpfe – eine Plattform, die Genuss neu definiert, Trends aufspürt und den Weg für eine nachhaltige Zukunft der Branche ebnet.
Warum Italiens Küche gerade radikal neu geschrieben wird
Italien wurde 2025 offiziell UNESCO-Weltkulturerbe – kulinarisch. Nicht ein Gericht. Nicht ein Produkt. Eine ganze Küche. Als „System sozialer Praktiken, regionaler Traditionen und kollektiver Rituale“. Die Initiative für diese historische Anerkennung wurde maßgeblich vom traditionsreichen Kulinarikmagazin La Cucina Italiana angestoßen, dessen Chefredakteurin Maddalena Fossati Dondero den internationalen Vorstoß zur UNESCO-Listung italienischer Kochkultur seit 2020 aktiv vorantrieb.
Und ausgerechnet jetzt wird Pasta neu erfunden. Was wie ein Widerspruch klingt, ist in Wahrheit logische Konsequenz: Wenn eine Küche kulturelles Erbe ist, darf sie nicht erstarren. Sie muss sich weiterentwickeln. Pasta ist dabei nicht Beilage. Sie ist Bühne.
Zwischen Fine Dining, versteckten Orten und echten Lieblingsplätzen
Amsterdam kann vieles: laut, lebendig, touristisch. Aber vor allem kann die Stadt überraschen. Zwischen Michelin-Stern, versteckten Orten und echten Klassikern haben wir unsere persönlichen Highlights gesammelt, von Fine Dining bis Pommesbude.
Top 10 Shows, Art-Experiences & Entertainment mit Wow-Faktor
Las Vegas ist Inszenierung, Immersion und Emotion. Wir haben uns durch einige der spektakulärsten Erlebnisse der Stadt bewegt: Vom Helikopterflug über den Strip bis zur immersiven Kunstinstallation und Dinner-Show-Atmosphäre. Hier kommen unsere persönlich erlebten Highlights.
Hamburgs Schanzenviertel steht eher weniger für japanische Spitzenküche – und genau deshalb überrascht Shio. Mitten im urbanen Trubel setzt Sushi-Purist und Gastgeber Hubert Haciski ein klares kulinarisches Statement: kompromissloses Omakase, ein japanisches Überraschungsmenü, bei dem der Gast die Kontrolle abgibt und dem Koch vollends vertraut.
Acht Plätze, zwölf Gänge, Fischqualität. Direkt am Tresen treffen japanische Präzision und nordische Produktphilosophie aufeinander. Seit Februar 2025 zählt Shio so zu den spannendsten Sushi-Adressen Deutschlands.
Entdecke die emotionale Seite eines der berühmtesten italienischen Gebäcke: Für Pâtissier Sebastiano Caridi ist Panettone weit mehr als nur ein Dessert – er ist Tradition, Gefühl und Handwerkskunst in einem. Vom Teig über die Fermentation bis zur Verpackung trägt jedes Detail dazu bei, ob ein Produkt nur gegessen – oder wirklich erinnert wird.
Caridi ist einer der renommiertesten italienischen Pâtissiers seiner Generation. Geboren in Reggio Calabria als Sohn eines bekannten Konditors, ist er heute Meister der Italienischen Akademie der Pâtissiers, Unternehmer und international gefragter Ausbildner.
Er zählt zu Österreichs besten Köchen: Silvio Nickol gewährt exklusive Einblicke in seinen Küchenalltag im Palais Coburg. Warum beginnt jedes Gericht beim Produkt? Wie funktioniert Teamwork auf Sterneniveau? Und weshalb bleibt Butter trotzdem die wahre Heldin seiner Küche? Ein inspirierendes Interview über Verantwortung, Kreativität – und die Liebe zur Leber.
In diesem exklusiven Interview spricht Fredrik Nilsson, CEO von Lakrids by Bülow, über den Wandel einer polarisierenden Süßigkeit zur gefeierten Luxusmarke. Wir erfahren, wie die Kombination aus Lakritz und Schokolade neue Geschmackskategorien schuf, welches Produkt das Team selbst überrascht hat und warum Nachhaltigkeit für das Unternehmen mehr bedeutet als nur ein Trend.
Winklers Cuisine, – wo ein Zwölf-Gänge-Gourmetmenü und perfekte Sauerteigpizza aufeinandertreffen. In diesem Video spricht Christian Winkler darüber, wie Leidenschaft und Regionalität hier den Ton angeben, warum der Chef’s Table wie eine private Einladung ist und was es heißt, mitten in der kleinsten Stadt Österreichs kulinarisch Großes zu schaffen.
Polens erster Zwei-Sterne-Koch Przemysław Klima bringt im September 2025 sein Menü in den Hangar-7. Im Interview erzählt er, wie persönliche Erinnerungen, Zusammenarbeit mit lokalen Erzeuger:innen und Leidenschaft für Wildgerichte und Pierogi seine Küche prägen – und warum er daran glaubt, dass die polnische Gastronomie weltweit noch Großes erreichen kann.
Espresso wie an der Bar – 18 bar, 13.500 mAh, heizt & brüht auf Knopfdruck. Perfekt für Chalet, Glamping & mobile Set-ups.
Von Inhalationsbars über Mondphasen-Treatments bis hin zu Wein-Zeremonien: Diese sechs innovativen Wellnesskonzepte zeigen, wie weit moderne Erholung heute gehen kann – und was die Branche daraus lernen sollte.
Elvis Parić bäckt Pizza, die in Amstetten bereits Kultstatus genießt. Aus seinem Foodtruck „Elvis Pizzazz“ verkauft er täglich bis zu 100 Pizzen – doch das ist erst der Anfang. Die Vorbereitungen für ein eigenes Restaurant laufen, die Ideen für das sesshafte Konzept sprudeln. Die mobile Küche bleibt aber fester Bestandteil des Konzepts.
In der Welt der Gastronomie, in der Aromen und Düfte unsere Geschmacksknospen verführen, gibt es ein immaterielles Element, das das Essenserlebnis aufwertet – gute Stimmung. Das Ambiente, die Energie und die positive Atmosphäre in einem Restaurant spielen eine entscheidende Rolle bei der Schaffung unvergesslicher Momente für die Gäste. Wir werfen einen Blick auf die Bedeutung der guten Stimmung in der Gastronomie und ihren Beitrag zu einer blühenden kulinarischen Szene. Darüber hinaus beleuchten wir die Herausforderungen, mit denen die Branche konfrontiert ist, einschließlich der jüngsten Veränderungen bei der Berufswahl von Fachkräften in Österreich.
Farm-to-Table und Hydroponic-Systeme sind zwei innovative Konzepte, die eine nachhaltige Landwirtschaft und eine umweltfreundlichere Produktion von Nahrungsmitteln ermöglichen. In den letzten Jahren hat die Nachfrage nach frischen, lokal produzierten Lebensmitteln zugenommen, da Verbraucher zunehmend auf eine gesunde Ernährung achten und sich für die Herkunft ihrer Nahrungsmittel interessieren. Gleichzeitig hat die Landwirtschaft mit Herausforderungen wie dem Klimawandel, Wasserknappheit und Bodenverschmutzung zu kämpfen.
Seit dem Restart der Gastronomie sind die Gäste zurück, das Personal fehlt aber an allen Ecken und Enden. So auch im Servicebereich: Kein Phänomen der Post-Lockdown-Zeit, dennoch verschärfte sich der Fachkräftemangel zunehmend durch die weitgreifenden Reglementierungen, die getroffen wurden, um das Corona-Virus einzudämmen. Die Personallücken in vielen Betrieben klaffen weit auseinander – und das, obwohl im Juli 2021 weniger Angebot auf mehr Nachfrage traf; 20.356 arbeitslose Personen kamen auf 8.489 offene Stellen in der österreichischen Gastronomie. Noch ist der Mensch in der Gastronomiebranche aber unersetzbar. Noch? Unternehmen tüfteln weltweit daran, die Automatisierung durch Hightech-Roboter im Restaurantbetrieb voranzutreiben.
Eines davon ist die Schweizer Marketing-Agentur Precom Group AG, welche sich auf die Digitalisierung im Gastronomiebereich spezialisiert hat. „Um den Gastrobetrieb vor dem Schlimmsten zu bewahren, könnten Serviceroboter eine Alternative sein“, benennt der Geschäftsführer Thomas Holenstein einen Ausweg aus der Personalkrise. „Zwar sind ihre Anschaffungskosten weiterhin hoch. Doch es lohnt sich, denn die künstlichen Intelligenzen entlasten ihre Kollegen, arbeiten schnell und effizient.“ Die Vorteile lägen für Holenstein auf der Hand. Eingesetzt werden sie beispielsweise bereits im Grazer „Momoda“.
Wiener Kaffeehauskultur im digitalen Wandel
Das Wiener Café Balthasar zeigt, wie nachhaltige Haltung, digitale Prozesse und echte Gastfreundschaft heute zusammenspielen und das ganz ohne die Seele des Kaffeehauses zu verlieren.
Nacht der Sterne & ahgz Sterne Awards
Im Interview erklärt der Gesamtverlagsleiter bei der dfv Mediengruppe, Thomas Meyer, warum die Nacht der Sterne mehr ist als eine Gala – und weshalb das ahgz-Ranking der Spitzengastronomie echte Orientierung im deutschsprachigen Raum bietet: Über Verantwortung, Netzwerk und Qualitätsjournalismus
„Wir bauen keine Hotels. Wir bauen Orte, von denen Familien abhängig werden.“
Was passiert, wenn ein Hotelier sein ganzes Lebenswerk auf eine einzige Idee zuspitzt – und sie radikal neu denkt? Ralph A. Riffeser erklärt im Gespräch, warum sein neues Cavallino Bianco Caorle kein Resort, sondern ein emotionales System ist: für Eltern, für Kinder – und für eine neue Definition von Luxus.
Zén Singapur
Zén in Singapur ist das erste internationale Restaurant der Frantzén Group – Schwester des drei Michelin-Sterne-Restaurants Frantzén in Stockholm und seit 2021 selbst mit drei Sternen ausgezeichnet. In einem historischen Shophouse verschmelzen hier nordische Philosophie, französische Technik und japanische Produkte zu einem Erlebnis, das bewusst wie ein Besuch bei Freunden inszeniert ist: Türklingel, Sofas, Musik, Wohnzimmer-Finale. Executive Chef Martin Öfner spricht über seine kulinarische Prägung, die Arbeit „auf der Frantzén-Bühne“, die Rolle japanischer Mikrosaisonen, den Sinn von Fermentation jenseits des Hypes – und darüber, warum Atmosphäre butterweich sein darf, während die Ausführung messerscharf bleibt.
Shio Hamburg: Omakase, Dry-Aged Fish & Sake
Acht Plätze, zwölf Gänge, maximaler Geschmack: Im Shio Hamburg verbindet Hubert Haciski japanische Omakase-Tradition mit nordischem Fisch und moderner Dry-Aging-Technik. Im Interview erklärt er, warum Vertrauen heute das wichtigste Menüelement ist – und weshalb die Zukunft von Sushi gerade erst beginnt.
Warum 90 % aller Hotels ihr Marketing falsch machen
Alle reden über Algorithmen, KI-Tools und neue Marketing-Trends – doch die meisten Hotels und Restaurants sind heute unsichtbarer als je zuvor. Marketingberaterin Theresa Strobl erklärt im Interview, warum genau diese Überforderung der größte Feind von erfolgreichem Marketing ist, welche Maßnahmen Betriebe sofort streichen sollten – und warum echte Menschen, nicht perfekte Feeds, 2026 über volle Tische und ausgebuchte Zimmer entscheiden. Ein Gespräch über Klarheit statt Chaos, Haltung statt Hype – und darüber, warum weniger Marketing oft mehr Umsatz bringt.
Trendspotting München
Dry January ist längst kein Verzichtsmonat mehr. Er ist ein Seismograf. Für veränderte Gästewünsche. Für bewusstere Konsummuster. Für eine neue Ästhetik des Genusses. Wer 2026 noch glaubt, alkoholfreie Drinks seien bloß Limonade im Kristallglas, hat den Trend nicht verstanden. In der Bar Montez im Rosewood Munich zeigt Bar Manager Mario Sel, wie anspruchsvoll, strukturiert und gastronomisch relevant alkoholfreie Kreationen heute sein können und warum sie längst ein strategischer Bestandteil zeitgemäßer Barkultur sind.
Trendreport: Bereiche der Hospitality Branche
Gastronomie wird über alle Lebensbereiche hinweg emotionaler, flexibler und relevanter: Systemgastronomie zeigt mehr Charakter, Verkehrsgastronomie entwickelt sich vom Zwischenstopp zum Erlebnisraum und im Kontext von New Work wird Kulinarik zum zentralen Faktor für Kultur, Gesundheit und Arbeitgeberattraktivität.
Trendreport: Bereiche der Hospitality Branche
Kulinarik entwickelt sich zum zentralen Baustein urbaner Räume: In Mixed-Use-Projekten schafft sie Frequenz, stiftet Identität und definiert Orte neu. Als sozialer Motor verbindet Gastronomie Menschen, belebt Quartiere und wird oft zum ersten sichtbaren Signal für Wandel. Gleichzeitig gibt sie dem stationären Handel neue Relevanz – verlängert Aufenthaltszeiten, steigert Frequenz und macht Marken unmittelbar erlebbar.
Trendreport: Bereiche der Hospitality Branche
Bäckereien transformieren sich zu urbanen Lieblingsorten. Weniger Sortiment, mehr Statement. Brot wird Erlebnis – sichtbar, riechbar, emotional. Aber auch Hotels werden zu Lebenswelten – und F&B zum stärksten Differenzierungsfaktor im Wettbewerb um Aufmerksamkeit.
Trendreport: Bereiche der Hospitality Branche
Wenn alles gleich aussieht, wird Einzigartigkeit zur stärksten Währung. Die Individualgastronomie ist kreatives Labor und Avantgarde. Gäste wollen Geschichten statt Gimmicks, Nähe statt Noise.
Die neue Esskultur
In der Gastronomie von morgen spiegelt sich der gesellschaftliche Wandel auf dem Teller – mit neuen Erwartungen an Qualität, Identität und Erleben. Die neue Esskultur ist gleichzeitig zugänglich und anspruchsvoll, lokal und global, gesund und genussvoll.
Alexandra
Gorsche
Specialist in hotel & tourism
Lieblingsrezepte des Monats
Mit „my culinary world“ gewährt Alexandra Gorsche Einblicke in ihre persönlichen Kreationen, die als Quelle der Inspiration in der Küche dienen sollen.
