„Wahrer Luxus ist nichts, was man sieht, sondern etwas, das man fühlt“

Vom Rückzugsort zur sinnlichen Destination

ALEXANDRA GORSCHE: Wie hat sich Meneghetti in den letzten Jahren entwickelt und wohin geht die Reise?
ROKO PALMIC: In den vergangenen Jahren hat sich Meneghetti von einem versteckten Rückzugsort zu einer Destination entwickelt, die alle Sinne anspricht. Mit der Erweiterung unseres Spa Bereichs, der Eröffnung eines stilvollen Beach Clubs und dem neuen Garden Pavilion für besondere Anlässe haben wir Räume geschaffen, die unterschiedliche Facetten des Aufenthalts erlebbar machen.

Und doch ist der Kern derselbe geblieben. Die Ruhe der istrischen Landschaft, das Spiel des Lichts über den Weinbergen, der Duft von Pinien und Erde. Das Meer ist immer präsent, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Gleichzeitig liegt Rovinj nur etwa zwanzig Minuten entfernt und bietet einen lebendigen Kontrast. Auch der Flughafen Pula ist in rund dreißig Minuten erreichbar.

Unsere Vision ist es, diese Balance weiter zu verfeinern und Meneghetti als einen Ort zu etablieren, an dem sich Natur, Genuss und diskreter Luxus auf ganz natürliche Weise verbinden.

Welchen Unterschied macht es, eigene Produkte zu entwickeln?
Kulinarik beginnt für uns nicht in der Küche, sondern draußen. Im Weinberg, im Olivenhain, im Garten. Unsere Produkte sind Ausdruck unseres Terroirs. Sie tragen die Identität dieser Region in sich. Ein Glas Wein aus eigener Produktion oder ein Gericht mit unserem Olivenöl ist mehr als Geschmack. Es ist Herkunft. Unsere Gäste verstehen nicht nur, wo sie sind, sie erleben es mit allen Sinnen. Dass dieser Ansatz international Anerkennung findet, etwa durch Empfehlungen im Guide Michelin oder Bewertungen von Falstaff und Gault und Millau, bestätigt unseren Weg. Gleichzeitig ist es Ansporn, unsere Philosophie von Qualität, Regionalität und handwerklicher Präzision konsequent weiterzuentwickeln.

Wie setzen Sie Nachhaltigkeit konkret um?
Nachhaltigkeit ist für uns untrennbar mit Qualität verbunden. In der Landwirtschaft arbeiten wir im Einklang mit der Natur und respektieren ihre Zyklen. Im gesamten Betrieb achten wir auf einen bewussten Umgang mit Ressourcen, von Energie bis Wasser. Ein wichtiger Bestandteil ist die enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten. Dadurch können wir saisonal und regional arbeiten und gleichzeitig die Vielfalt der istrischen Küche authentisch abbilden. Nachhaltigkeit zeigt sich bei uns nicht laut, sondern in der Konsequenz vieler kleiner Entscheidungen.

Was lieben Sie persönlich am meisten an Ihrer Arbeit?
Es ist das Zusammenspiel aus Menschen, Ort und Emotion. Zu beobachten, wie Gäste ankommen und sich Schritt für Schritt mit der Umgebung verbinden, oft ganz leise und ohne große Worte, ist etwas Besonderes. Und natürlich die Kulinarik. Ein perfekt abgestimmtes Menü, ein Wein, der den Moment einfängt. Diese Augenblicke zu schaffen, ist der Kern unserer Arbeit. Was mich besonders erfüllt, ist unser Team. Es sind die vielen engagierten Menschen im Hintergrund, die mit Leidenschaft und Feingefühl jeden Tag dazu beitragen, dass aus einem Aufenthalt ein echtes Erlebnis wird. Dieses gemeinsame Streben nach Qualität macht Meneghetti lebendig und genau das spüren unsere Gäste.

Wie definieren Sie Luxus und was wird dabei oft unterschätzt?
Luxus hat für mich nichts mit Gold oder äußeren Inszenierungen zu tun. Wahrer Luxus ist Ruhe. Ein Zustand von innerer Balance und Zufriedenheit. Gerade in der Kulinarik zeigt sich das besonders deutlich. Die Qualität eines Produkts, seine Herkunft, die Einfachheit seiner perfekten Zubereitung. Was oft unterschätzt wird, ist diese bewusste Reduktion. Das Weglassen von Überflüssigem zugunsten von Echtheit.

Echter Luxus ist leise. Und genau darin liegt seine Kraft. Es ist das Gefühl, ganz im Moment zu sein, ohne Ablenkung. Ein aufmerksamer, unaufdringlicher Service, ein Ort, der Raum zum Atmen lässt, und Details, die nicht laut sein müssen, um zu wirken. Am Ende ist Luxus nichts, was man sieht, sondern etwas, das man fühlt und mit sich nimmt.