Hülsenfrüchte-Boom
In Deutschland und Österreich erleben Hülsenfrüchte wie Bohnen, Linsen und Erbsen einen Boom. Die wachsende Nachfrage nach nachhaltigen, regionalen Proteinalternativen stellt heimische Landwirtschaft vor neue Herausforderungen – und bietet zugleich Chancen. Ein internationaler Vergleich zeigt: Der Weg zu einer klima- und gesundheitsbewussten Ernährung hat hier gerade erst begonnen.
Hülsenfrüchte-Trend erobert die Märkte: Österreich und Deutschland im Wettlauf mit Dänemark und Frankreich um das pflanzliche Protein der Zukunft
Hülsenfrüchte sind weltweit auf dem Vormarsch und erfreuen sich wachsender Beliebtheit als nachhaltige Proteinquelle und Basis für pflanzliche Lebensmittelalternativen. Insbesondere Deutschland und Österreich setzen zunehmend auf den Anbau heimischer Hülsenfrüchte, um der steigenden Nachfrage nach regionalen und umweltfreundlichen Produkten gerecht zu werden. Doch wie steht es um die Verfügbarkeit dieser Produkte im Handel und welche Rolle spielt der europäische Vergleich in diesem Wandel? Ein Blick auf Trends, Herausforderungen und internationale Ansätze zeigt die Potenziale heimischer Hülsenfrüchte – für Klima, Gesundheit und Ernährung.
Die Bedeutung von Hülsenfrüchten in der modernen Ernährung
Hülsenfrüchte gelten als vielseitige und nährstoffreiche Lebensmittel mit hohem Protein- und Ballaststoffgehalt. Neben Sojabohnen, Kichererbsen und Linsen gehören auch weniger bekannte Sorten wie Lupinen und Ackerbohnen zu dieser Pflanzenfamilie. Ihr Nährstoffprofil macht sie zu einer beliebten Zutat in der vegetarischen und veganen Küche und bietet auch für Fleischliebhaber gesunde Alternativen. Ernährungsexperten wie Sandra Holasek von der Meduni Graz empfehlen, Hülsenfrüchte mindestens dreimal wöchentlich zu konsumieren – eine Empfehlung, die sich zunehmend mit den internationalen Ernährungstrends deckt. Die „Planetary Health Diet“ etwa sieht einen täglichen Verzehr von rund 75 Gramm Hülsenfrüchten als ideal für eine gesunde und umweltfreundliche Ernährung.
Nachhaltigkeit und Klimaschutz durch regionale Produktion
Die Produktion heimischer Hülsenfrüchte bietet nicht nur gesundheitliche, sondern auch ökologische Vorteile. Ihre Fähigkeit, Stickstoff aus der Luft zu binden, bereichert die Bodenqualität und reduziert den Bedarf an synthetischen Düngemitteln. In Deutschland und Österreich fördern landwirtschaftliche Initiativen den Anbau von Sojabohnen, Linsen und anderen Hülsenfrüchten. Auch wenn der Anbau dieser Kulturpflanzen in den letzten Jahren deutlich gewachsen ist, stammt der Großteil der in Supermärkten angebotenen Hülsenfrüchte jedoch weiterhin aus dem Ausland, wie ein Store-Check der Landwirtschaftskammer Steiermark zeigt: Rund 68 Prozent der im Handel verfügbaren Hülsenfrüchte haben eine internationale Herkunft oder sind nicht klar gekennzeichnet.
Internationale Perspektiven: Vorreiter und Herausforderungen im Vergleich
Während Deutschland und Österreich die Produktion heimischer Hülsenfrüchte noch ausbauen, sind andere europäische Länder wie Dänemark und Frankreich bereits weiter. Diese Länder bieten heimischen Produzenten bessere Rahmenbedingungen wie garantierte Abnahmesicherheit und finanzielle Anreize. Dies sind Faktoren, die auch in Deutschland und Österreich dringend notwendig wären, um den Trend zu heimischen Hülsenfrüchten zu stärken. Dänemark etwa unterstützt Produzenten mit einem umfassenden Förderprogramm und hat dadurch eine höhere Verfügbarkeit an regionalen Produkten im Handel.
Der Aufstieg innovativer Produkte: Mehr als nur Linsensuppe
Mit dem Trend zu nachhaltigen, pflanzlichen Lebensmitteln wächst auch die Vielfalt an Hülsenfrüchten-Produkten. Neben Klassikern wie Hummus und Eintöpfen gibt es mittlerweile Pasta, Reis und Couscous auf Basis von Linsen oder Kichererbsen. Pflanzliche Fleischalternativen wie Erbsenprotein-Burger und Soja-Tofu gewinnen an Popularität und sind sowohl im Fachhandel als auch in Supermärkten erhältlich. Auch regionale Erzeuger wie Denise Janisch und Christoph Knittelfelder aus der Steiermark setzen auf den Anbau und die direkte Verarbeitung von Sojabohnen zu Edamame-Snacks und Tofu.
Herausforderungen der heimischen Landwirtschaft
Die Einführung heimischer Hülsenfrüchte in die Alltagsküche bleibt nicht ohne Hürden. Viele Landwirte benötigen kostendeckende Preise und langfristige Abnahmegarantien, um den Anbau von Hülsenfrüchten wirtschaftlich attraktiv zu gestalten. Während im internationalen Vergleich – etwa in Dänemark oder Frankreich – bereits umfassendere Anreizsysteme für den regionalen Anbau geschaffen wurden, hinken Deutschland und Österreich in dieser Hinsicht noch hinterher. Es bleibt zu hoffen, dass die steigende Nachfrage nach pflanzlichen Eiweißquellen zu einer stärkeren Unterstützung der heimischen Produzenten führt.
Wie beeinflusst der Legume-Trend die Gastronomie?
Der Boom um Hülsenfrüchte hinterlässt auch in der Gastronomie seine Spuren. Immer mehr Restaurants setzen auf legumebasierte Gerichte, um die steigende Nachfrage nach pflanzlichen Proteinquellen zu bedienen und gleichzeitig einen nachhaltigen Beitrag zu leisten. Vom schicken Stadtrestaurant bis hin zur bodenständigen Landgastronomie wird die Speisekarte vielseitiger: Gerichte mit Linsen, Kichererbsen oder Bohnen verleihen der Menükarte nicht nur eine kreative Note, sondern sprechen auch das wachsende Bewusstsein der Gäste für nachhaltige Ernährung an. So entstehen neue Interpretationen bekannter Klassiker wie der Linsenburger oder das vegane Kichererbsen-Curry – eine Entwicklung, die nicht nur den Geschmack trifft, sondern auch den Zeitgeist.
Zudem setzen immer mehr Köch:innen auf regionale Produkte und arbeiten direkt mit Landwirten zusammen, um lokal angebaute Hülsenfrüchte zu beziehen. Diese Nähe zur Landwirtschaft erlaubt es Restaurants, den Gästen hochwertige und frische Zutaten anzubieten, während sie gleichzeitig das Bewusstsein für die ökologische Bedeutung dieser Pflanzen fördern. In vielen Restaurants wird das Thema Nachhaltigkeit aktiv in die Kommunikation integriert, wodurch Hülsenfrüchte nicht nur eine Frage der Ernährung, sondern auch des unternehmerischen Images werden.
Titelfoto von Pexels / MART PRODUCTION
