Mit „Zukunftsküche – Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie“ serviert Balázs Tarsoly nicht nur ein Fachbuch, sondern einen kraftvollen Appell an die gesamte Branche: Nachhaltigkeit ist kein Trend – sie ist das Fundament zukunftsfähiger Gastronomie. Wer heute handelt, kocht morgen nicht nur besser, sondern auch erfolgreicher.
Info:
Balázs Tarsoly – Zukunftsküche. Nachhaltigkeit als Erfolgsrezept für die Gastronomie
dfv Deutscher Fachverlag GmbH
1. Auflage 2025
ISBN 978-3-86641-361-0
304 Seiten
www.brandingcuisine.com
Ein Praxisbuch mit Haltung
Zukunftsküche ist ein systematisch aufgebauter, praxisnaher Leitfaden für Gastronom:innen, die ihr Unternehmen ökologisch, ökonomisch und gesellschaftlich fit für die Zukunft machen wollen. Der Autor kombiniert wissenschaftlich fundierte Analysen mit umsetzbaren Tools – allen voran das eigens entwickelte S.M.A.R.T.-Rezept, mit dem Nachhaltigkeit konkret und anwendbar wird. Das Buch geht dabei weit über moralische Appelle hinaus: Es bietet Schritt-für-Schritt-Anleitungen, klare Beispiele, interaktive Workshop-Impulse und inspirierende Best Cases aus der Branche.
Mehr als „grün“: Markenkompetenz als Schlüssel
Besonders spannend ist die Verbindung von Nachhaltigkeit mit erfolgreicher Markenentwicklung. Tarsoly – selbst Branding-Experte – zeigt, wie nachhaltige Konzepte sichtbar gemacht werden können und zur DNA eines gastronomischen Betriebs werden. Das ist nicht nur ökologisch wertvoll, sondern auch wirtschaftlich clever. Denn eine klare Haltung schafft Profil – und das wiederum zieht neue Gäste, loyale Stammkund:innen und engagierte Mitarbeiter:innen an.
Ein zukunftsorientierter Werkzeugkoffer
Ob pflanzenbasierte Küche, Lieferketten-Optimierung, Kommunikation oder Mitarbeiterbindung – das Buch greift alle relevanten Hebel für eine ganzheitliche Transformation auf. Und es lässt Raum für Individualität: Jede:r kann Tempo und Tiefe der Veränderung selbst bestimmen. Das Ziel: Konzepte entwickeln, die zu Betrieb und Persönlichkeit passen – und trotzdem (oder gerade deshalb) Wirkung zeigen.
Unser Fazit
„Zukunftsküche“ ist Pflichtlektüre für alle, die Gastronomie nicht als rückwärtsgewandte Traditionspflege, sondern als kreative Bühne für gesellschaftlichen Wandel verstehen. Es ist ein mutmachendes, durchdachtes und absolut zeitgemäßes Buch, das Nachhaltigkeit nicht als Einschränkung, sondern als Ermöglichung denkt. Ein klarer Appell: Zukunft lässt sich gestalten – mit Wissen, Haltung und einem Plan.
© dfv
