Veganuary 2025

Wie pflanzliche Ernährung die Gastronomie und Konsumkultur revolutioniert

Titelfoto von Eleplant

14. Dezember 2024 |

Alexandra Gorsche

Mit dem Start des Veganuary 2025 richten sich erneut viele Blicke auf die pflanzliche Ernährung. Doch was macht diesen Monat so besonders? Von innovativen Kampagnen über kreative Restaurantkonzepte bis hin zu beeindruckenden Gourmet-Erlebnissen – wir beleuchten, warum der Veganuary längst mehr als ein Trend ist und welche Bedeutung er für Gastronom:innen und Konsument:innen hat.

Veganuary: Ein Monat, der die Welt verändert

Der Veganuary, erstmals 2014 ins Leben gerufen, motiviert Menschen weltweit, einen Monat lang eine vegane Ernährung auszuprobieren. Was als Nischenbewegung begann, hat sich zu einer globalen Kampagne entwickelt, die nicht nur das Bewusstsein für Tierschutz und Klimaschutz stärkt, sondern auch Wirtschaft und Gastronomie beeinflusst. Allein 2024 nahmen weltweit über 850.000 Menschen am Veganuary teil, und die Zahlen steigen weiter.

Doch der Veganuary ist längst nicht mehr nur eine private Herausforderung: Unternehmen, Restaurants und Influencer nutzen diesen Monat, um innovative Produkte und Angebote zu präsentieren.

Neue Ansätze: Von Butter bis Fashion

Eleplant: Pflanzliche Butter trifft modische Statements
Die Butter-Alternative Eleplant zeigt, wie breit der Einfluss des Veganuary sein kann. Zum Veganuary 2025 hat das Unternehmen eine limitierte T-Shirt-Kollektion vorgestellt, die in Zusammenarbeit mit Le Shop Vegan und der Influencerin Maria Clara Groppler entstand. Die veganen T-Shirts setzen ein modisches Zeichen und sprechen gezielt eine junge Zielgruppe an, die sich für nachhaltige Produkte interessiert.Was diese Kampagne besonders macht, ist die Verbindung von Ernährung und Mode. Christopher Hollmann von Veganuary Deutschland betont: „Neben der Ernährung ist Mode ein weiteres kraftvolles Instrument, um sich für Klima und Umwelt stark zu machen.“

Genuss ohne Verzicht: Kreative Konzepte in der Gastronomie

„Schwein“: Humor trifft Hochgenuss in Wien
Das neue Restaurant „Schwein“ in Wien beweist, dass pflanzliche Küche keineswegs langweilig ist. Mit kreativen Gerichten und einer großen Portion Humor zeigt das Team, dass vegane und vegetarische Gerichte voller Raffinesse und Genuss sein können. Das Konzept ist verspielt, ohne dabei belehrend zu sein – ein Ansatz, der sowohl neugierige Gäste als auch überzeugte Veganer:innen begeistert.
Bonvivant: Vegane Haute Cuisine
Für alle, die vegane Küche auf höchstem Niveau erleben möchten, ist das Silvestermenü von Nikodemus Berger im „Bonvivant“ Berlin ein Muss. Mit einem 6-Gang-Menü aus Zutaten wie grünen Erdbeeren, Vadouvan, Trüffeln und Holzkohle erschafft der Sternekoch ein Geschmackserlebnis, das selbst skeptische Gäste überzeugt. Solche kulinarischen Highlights beweisen, dass vegane Küche längst ihren Platz in der Spitzengastronomie gefunden hat.

Die wirtschaftliche Bedeutung des Veganuary

Immer mehr Unternehmen erkennen die wirtschaftliche Bedeutung des Veganuary. Laut einer Studie von Veganuary stieg der Umsatz veganer Produkte in den ersten Monaten des Jahres 2024 um 15 %. Marken wie Eleplant und Restaurants wie „Schwein“ sprechen gezielt Zielgruppen an, die Wert auf Nachhaltigkeit, Ethik und Innovation legen. Auch große Supermarktketten erweitern ihre pflanzlichen Sortimente, um den wachsenden Bedürfnissen der Konsument:innen gerecht zu werden.

Unser Fazit für die Zukunft

Der Veganuary zeigt, wie groß das Potenzial pflanzlicher Ernährung ist – nicht nur für Konsument:innen, sondern auch für Gastronom:innen. Die wachsende Nachfrage nach innovativen, nachhaltigen Produkten und Gerichten eröffnet neue Geschäftsfelder. Es liegt an Dir als Gastronom:in, diesen Monat zu nutzen, um nicht nur Trends zu folgen, sondern selbst Akzente zu setzen. Mit Kreativität, Engagement und dem Mut, Neues auszuprobieren, kannst Du nicht nur Deine Gäste begeistern, sondern auch einen nachhaltigen Beitrag zur Zukunft leisten. Veganuary ist mehr als ein Trend – es ist eine Bewegung, die die Welt verändern kann.

A la table, s'il vous plaît! A la table, s'il vous plaît! A la table, s'il vous plaît! A la table, s'il vous plaît!

Die Wahrheit liegt im Teig

Was eine gute Pizza ausmacht: Lektionen vom Ersten Wiener Pizzaverein

Pizza ist das demokratischste aller Gerichte. Jede:r hat eine Meinung dazu, fast alle glauben, sie zu verstehen – und doch scheitern erschreckend viele an diesem kulinarischen „Allgemeinbesitz“. In Wien wie auch darüber hinaus sprießen neapolitanische Pizzerien inzwischen aus dem Boden, exzellente Vertreter wie auch jene, deren Interesse an guter Pizza ein jähes Ende findet. Quantität ist bekanntlich nicht gleich Qualität. Oder, um es mit Martin Albrich vom Ersten Wiener Pizzaverein zu sagen: Pizza ist Brot. Und Brot verzeiht nichts.

food & beverage

Bienenwachstuch trifft Brotkultur

Zero-Waste für Profis & Gäste

Die österreichische Marke Kumanu zeigt, wie Kreislaufdenken im Alltag aussehen kann – und macht den Verzicht auf Plastik praktisch und ästhetisch. Mit ihren Bienenwachstüchern „Frischefritz“ sowie den Brot- und Snackbeuteln „Krümelkarl“ und „Pausenpaul“ liefert sie der Branche eine durchdachte Lösung, um Lebensmittel länger frisch zu halten – ganz ohne Plastik oder Alufolie.

Die Produkte bestehen aus GOTS-zertifizierter Bio-Baumwolle, Bio-Bienenwachs aus Österreich & Deutschland und Baumharz aus traditioneller Pecherei – eine Kombination, die antibakteriell wirkt und gleichzeitig natürliche Haltbarkeit garantiert.

future trends

Leonardo Hotels Cleanup Days

Gemeinsam für eine saubere Nachbarschaft

Leonardo Hotels erweitert sein Engagement und macht aus dem World Cleanup Day 2025 eine europäische Bewegung: In 12 Ländern beteiligen sich Mitarbeitende aus 140 Hotels an Aufräumaktionen – von Berlin bis Bukarest, von London bis Rom. Statt eines einzigen Tages wurde der Zeitraum auf zehn Tage ausgeweitet, um möglichst vielen Teams die Teilnahme zu ermöglichen.