Trendreport: Bereiche der Hospitality Branche
Kulinarik entwickelt sich zum zentralen Baustein urbaner Räume: In Mixed-Use-Projekten schafft sie Frequenz, stiftet Identität und definiert Orte neu. Als sozialer Motor verbindet Gastronomie Menschen, belebt Quartiere und wird oft zum ersten sichtbaren Signal für Wandel. Gleichzeitig gibt sie dem stationären Handel neue Relevanz – verlängert Aufenthaltszeiten, steigert Frequenz und macht Marken unmittelbar erlebbar.
Kuratierte Vielfalt statt Foodcourt-Einheitsbrei: Food Courts & Mixed-Use
Food Courts und Mixed-Use-Immobilien werden zu urbanen Katalysatoren. Sie orchestrieren Vielfalt, schaffen Community und geben Quartieren ein Profil. Statt uniformer Flächen bestimmen kuratierte Konzepte, modulare Formate und digitale Ordering-Systeme das Bild. Gastronomie wird integraler Bestandteil moderner Stadtentwicklung – nicht Beilage, sondern Treiber.
Sie verleiht Orten Identität, Orientierung und sozialen Wert. Mixed-Use funktioniert nur, wenn Gastronomie verbindende Kraft entfaltet: als Treffpunkt, Bühne, soziales Netzwerk.
Erfolgreich ist, wer Raum, Marke und Story zu einer Einheit formt. Kuratieren statt vermieten, digitale Services (mobile Order, Loyalty, Datenauswertung) nutzen und Atmosphären gestalten – das sind die zentralen Hebel.
BEST PRACTICES
- Überseequartier Hamburg – Stadtquartier mit kuratiertem Gastro-Mix.
- Foodtopia Frankfurt – Erlebnisgastronomie über den Dächern.
- Time Out Market, weltweit – Lokale Spitzenküche kuratiert unter einem Dach.
- Eataly – Marktplatz, Kulturraum und Gastronomie in einem.
- Seven Dials, London – Foodcourt voller Individualisten - zentral gemanaged by KERB (auch in Berlin).
Ohne Gastronomie keine lebendige Stadt: Stadtteilleben & Immobilien
Gastronomie ist der stärkste Aktivator urbaner Räume. Sie schafft Frequenz, Atmosphäre und Identität – Funktionen, die klassische Retailflächen zunehmend verlieren. In Quartieren wird sie zum zentralen Baustein für Belebung, Adressbildung und Community-Bindung.
Immobilienentwickler erkennen die strategische Bedeutung und integrieren Gastronomie früh in die Planung. Sie schafft erste Adressbildung und gibt Gebäuden ein Gesicht. Kuratierte Vielfalt ersetzt Flächenlogik und liefert das Storytelling für das Quartier. Die Stadtplanung greift den Trend auf und setzt auf „15-Minuten-Stadt“-Modelle, erdgeschossorientierte Belebung und verkehrsreduzierte Quartiere. Gastronomie wird damit zum urbanen Kurator – wirtschaftlich, sozial, kulturell.
Erfolgreich ist, wer Gastronomie als strategischen Stadtbaustein versteht, früh plant und flexibel denkt – modular, saisonal, sozial eingebunden. Gemeinden, vor allem kleinere, die das nicht verstehen, werden in der Bedeutungslosigkeit versinken.
BEST PRACTICES
- Heckmann-Höfe, Berlin – Höfe als Erlebnisraum zwischen Gastro & Kultur.
- Knast.de, Berlin – Kulinarik im historischen Kontext – ein Ort erwacht zum Leben.
- Tai Kwun, Hongkong – Kultur, Community und Kulinarik im ehemaligen Polizeipräsidium.
- Seoullo 7017, Seoul – Urban Park + Pop-up-Gastro als Frequenztreiber.
Gastro macht Retail wieder sexy: Shopping & Lifestyle
Der stationäre Handel braucht Erlebnis – und Gastronomie liefert genau das. Sie schafft Sinnlichkeit, Aufenthaltsdauer und soziale Verbindung. Menschen wollen inspiriert werden. Gastronomie im Shoppingkontext kann das leisten – als sensorisches Erlebnis, als kulturelles Angebot, als Pausenpunkt. Insbesondere Premiumlagen und Concept Stores setzen zunehmend auf Food + Design, auf Espresso + Exklusivität, auf kulinarische Storys als Verkaufsverstärker.
Gastronomie wird Teil der Markenwelt und schafft Orte, die Menschen freiwillig aufsuchen. Ohne gastronomische Impulse verlieren Retailflächen Relevanz, Frequenz und Markenbindung. Mit ihnen entstehen Destinationen.
Erfolgsfaktoren sind sensorische Dramaturgie, architektonische Integration und Social-Media-wirksame Erlebnisse. Gastronomie wird damit zum emotionalen Anker jedes modernen Retail-Konzepts.
Best Practices
- Breuninger – in Stuttgart und Düsseldorf, Sansibar by Breuninger, Eduard´s und karls kitchen ...
- Goldene Bar x Kunstszene – Kunst, Drinks, Kultur – ein magnetisches Format in München.
- Control Room B, London - Battersea Power Station – Megamall in wiedererwecktem Kraftwerk.
- Harrods, London – die berühmte Foodhall und über 20 weitere Food-Konzepte.
- Merci, Paris – Café als kuratorischer Teil der Marke.
© Pierre Nierhaus
