Tiny Cocktails, große Geschichten
„Bewusster Alkoholkonsum ist kein Trend, sondern Lifestyle“
Sigrid Schot über No & Low
Von Micro-Martinis bis Butterfly Pea Latte – die Barwelt steht Kopf. Die internationale Barkultur erlebt einen Trend, der auf den ersten Blick klein wirkt, aber großes Potenzial hat: Mini-Drinks, Signature Serves und No & Low-Optionen, die weniger Glas, aber mehr Geschmack liefern. Kombiniert mit einem wachsenden Fokus auf Nachhaltigkeit, Storytelling und sensorische Erlebnisse entsteht ein neues Spielfeld für Bartender:innen. Genusspunkt hat bei Marie Rausch und Sigrid Schot, zwei der spannendsten Frauen der Bar-Szene, nachgefragt und zudem die neuesten Ideen der World’s 50 Best Bars zusammengefasst.
Marie Rausch denkt Drinks wie ein Koch:
„Eigentlich wollte ich immer Köchin werden, da ich sehr kulinarisch groß geworden bin. Allerdings haben mich meine Wege nicht in die Küche sondern an die Bar geführt ... so ist es aber kein Wunder, dass ich eher wie ein Koch denke. Für mich ist ein Drink wie ein Gericht, er braucht Tiefe, Struktur und eine Geschichte. Ich koche meine Zutaten selbst, statt nur zu mischen.“
Dieser Ansatz prägt ihre Signature Drinks: „Meist beginnt alles mit einem Geruch, einer neuen Zutat, einem Moment, einer Textur oder einer Farbe. Vielleicht hat die Schlehe am Wegesrand gerade Blüten, oder ich finde wilden Veilchen im Wald. Daraus spinne ich eine Idee, welche Säure harmoniert, ob es eine bittere Note braucht, vielleicht sogar einen Hauch Rauchigkeit.“
Auch Sigrid Schot, Inhaberin der Hammond Bar in Wien, sieht die Entwicklung klar: „No & Low Cocktails kann man in modernen Cocktailkarten nicht mehr ignorieren. Der Trend geht eindeutig zu weniger Alkoholkonsum und ich denke, wenn Gastronomen nun schlau agieren, kann man durch kleine Änderungen seine Zielgruppe durchaus erweitern. Bewusster Alkoholkonsum ist kein Trend, sondern ein Lifestyle.“
Ein gleichwertiges Cocktail-Erlebnis zu schaffen liegt für sie vor allem in der Präsentation: „Man sollte sich dieselben Fragen stellen wie bei einem alkoholischen Drink. Storytelling, welches Glas, welches Eis und mit toller Deko garnieren. Stell dir vor, eine Gruppe bestellt Cocktails und ein alkoholfreier ist der schönste von allen – na und schon bist du der Star am Tisch und fühlst dich nicht mehr blöd, weil man AF trinkt.“
Mini, Mikro, Mindblowing: Tiny Cocktails erobern die Welt
Die World’s 50 Best Bars zeigen, dass kleine Cocktails längst kein Gimmick mehr sind:
- Folic 01 – Esencia by Sips, Barcelona
Ein klarer Bloody Mary mit spanischen Tomaten, serviert in einer goldschimmernden Glasschale. - Athenian Spritz No.2 – The Clumsies, Athen
Aperitif auf Basis des berühmten Aegean Negroni, verfeinert mit Bergamotte & Selleriebitters. - One Sip Martini – Tayer + Elementary, London
Der wohl berühmteste Mini-Drink der Welt – perfekt balanciert, serviert mit Blue-Cheese-Olive. - Classic Negroni Flight – Dante, NYC
Vier Mini-Negronis auf einer Silberplatte, ideal zum Aromavergleich. - Caffe Paradiso – Bar Leone, Hongkong
Ein halbes Glas Irish Coffee auf Italienisch mit Amaro Lucano, Cold Brew & Salted Cream.
Tiny Cocktails ermöglichen Gästen, mehr auszuprobieren, ohne überfordert zu werden – geschmacklich und finanziell. Sie sind zudem perfekte Gesprächsstarter und liefern Social Media-taugliche Momente.
Tiefe ohne Promille Techniken für komplexe No & Low Drinks
Sigrid Schot verrät ihre Geheimnisse für geschmackliche Tiefe: „Bei Kalt- oder Warminfusionen mit Wasser immer die Zutaten hoch dosieren, um diese dann wie eine Essenz zu verwenden. Bitterstoffe und Tannine einbauen, nicht zu viel Süße oder Säure, Schärfe einbauen – z. B. Ingwer, Galgant, Chili – und Fette einbauen.“ Ihr persönlicher Favorit: „Mein Go-For ist sehr oft ein Drink im Milk-Punch-Style. Hier bringen die Fette von Milch, Kokosmilch oder Joghurt ein volles Mundgefühl.“
Praktische Tipps für Gastro-Teams ohne Profi-Barcrew
Marie Rausch gibt Gastronomen klare Empfehlungen: „Klare, leicht umsetzbare Rezepte mit fixen Mengen und einfachen Techniken. Und lieber drei Drinks perfekt als zehn halbgar. Auch ein einfaches Mise en Place hilft enorm – wenn die Komponenten vorbereitet und griffbereit sind, wird der Service entspannter und die Qualität stabil.“
Trendspotting aus Prag: Superfood & Instagram-Momente
Auch Cafés treiben den Trend voran – wie der Elias Coffee Shop im Almanac X Alcron Prague:
- Butterfly Pea Latte: leuchtend blauer, antioxidantienreicher Hingucker
- Macadamia Ice Latte & Lychee Peach Ice Tea: leichte, sommerliche Alternativen
- Strawberry Foam Matcha & Superfood Bowls: perfekt für Gäste, die gesunde Optionen suchen
Damit verschwimmen die Grenzen zwischen Bar, Café und Lifestyle-Treffpunkt immer stärker.
Trendspotting aus Mailand: Cocktails mit Charakter
Im Herzen des Mailänder Stadtteils Brera sorgt ByIT für Gesprächsstoff – mit einem Konzept, das Fine Dining und Mixology verschmelzen lässt. Bar Manager Dario Schiavoni steht für kreative Handschrift und technische Präzision, während Küchenchef Romualdo Palladino die passenden Gourmet-Bites liefert.
Besonderer Hingucker: der „Mustacchioni“ – ein Drink, der seinem Schöpfer alle Ehre macht. Auf der Schaumkrone thront ein feiner Keks in Form von Schiavonis markantem Schnurrbart – dunkel, kakaobasiert, leicht herb. Der Cocktail selbst verbindet Patrón Reposado, Ruby Port, Mancino Chinato und Martini Bitter Riserva Speciale zu einem ausbalancierten Spiel aus Würze, Tiefe und Eleganz.
ByIT steht damit für eine neue Generation von Bars, in denen Design, Storytelling und Geschmack nahtlos ineinanderfließen – ein Ort, an dem jeder Drink eine Persönlichkeit hat.
5 Hacks für deine Cocktailkarte
- Signature statt Standard
Lieber 5 starke Drinks mit Story als 15 austauschbare - Tiny Serves einbauen
Mini-Portionen ermöglichen mehr Varianz und sind Instagram-tauglich. - Mise en Place perfektionieren
Vorbereitung ist der Schlüssel zu schnellerem Service und gleichbleibender Qualität. - No & Low gleichwertig präsentieren
Die Glaswahl und Garnitur sind entscheidend für den Premium-Look. - Regionalität & Natur einbauen
Nadelbaum-Aromen, Johannisbeerblätter oder Wildkräuter bringen Individualität
Quick Planner – Umsetzung in 60 Minuten
- Karte: 1 Tiny-Serve, 1 AF-Spritz, 1 Mid-ABV-Spritz, 1 AF-Beer - 4 sichere Renner
- Mise en Place: 2 Garnituren (Zeste/Himbeere), 1 Eis-Standard, 1 Soda-Station
- Batching: Höllinger 1:9 im Keg/Soda-Gun; Sober Lover & SPARKTEEZ vorgekühlt, Glas vorfrosten
- POS: Mini-Aufsteller „Freedom of Choice“ + Tasting-Flight freitags 17–19 Uhr
Unser Fazit für die Zukunft: Die Zukunft der Bar ist mutig – und manchmal sehr klein
Ob Mini-Martini in London, Negroni-Flight in New York oder alkoholfreier Milk Punch in Wien – die Szene zeigt, dass Barkultur nicht mehr nur in großen Gläsern gedacht wird. Tiny Cocktails laden zum Experimentieren ein, No & Low Drinks werden zur Selbstverständlichkeit, und Gäste suchen emotionale Erlebnisse statt bloßer Alkoholzufuhr.
Ganz nach dem Motto von Marie Rausche: „Die Zukunft ist eine Mischung. Handwerk für die Seele, Nachhaltigkeit für die Welt, Convenience für den Alltag. Aber ohne Leidenschaft im Glas ist alles nichts, egal wie gut die Technik oder wie clever das Konzept ist.“
Aus dem Genusspunkt 3/2025
© Fabian Bruhn Lichtkunstwerk
