Teamgeist in der Gastronomie
Beim Jeunes Restaurateurs Österreich Servicetag 2026 am Genussgut Krispel im steirischen Vulkanland drehte sich alles um Teamgeist, Mitarbeiterführung und die Zukunft der Gastronomie. Mit inspirierenden Impulsen von Viktoria Schnaderbeck, praxisnahen Workshops und hochkarätigen Diskussionen zeigte JRE eindrucksvoll, warum starke Teams heute der entscheidende Erfolgsfaktor für Gastronomie und Hotellerie sind.
Unter dem Motto „Team & Team Spirit“ kamen Mitarbeitende aus den JRE-Betrieben zusammen, um sich auszutauschen, voneinander zu lernen und neue Impulse für eine Zusammenarbeit auf Augenhöhe zu erhalten. Eine Initiative, die zeigt: Wer in der Gastronomie langfristig erfolgreich sein will, muss sich kontinuierlich weiterentwickeln und das fachlich, menschlich und organisatorisch.
Teamarbeit ist kein Soft Skill, sondern ein Erfolgsfaktor
„Ich wäre nichts ohne mein Team.“ Kaum ein Satz bringt die Realität in Gastronomie und Hotellerie treffender auf den Punkt. Denn Exzellenz entsteht niemals allein. Sie ist das Ergebnis von Vertrauen, gegenseitigem Respekt, klarer Kommunikation und einer gemeinsamen Vision. Dass starke Teams weit mehr leisten als die Summe ihrer einzelnen Mitglieder, machte auch Viktoria Schnaderbeck in ihrem Impulsvortrag deutlich. Die ehemalige Kapitänin des österreichischen Nationalteams brachte es prägnant auf den Punkt: „Starke Teams erkennt man nicht daran, wie sie handeln, wenn alles gut läuft, sondern daran, wie sie mit Fehlern, Krisen und Veränderungen umgehen.“ Gerade in einer Branche, die von Personalmangel, steigenden Anforderungen und wachsendem Wettbewerbsdruck geprägt ist, ist diese Fähigkeit entscheidend.
Lernen von den Besten
Der JRE Servicetag richtet sich bewusst an Mitarbeitende aller Alters- und Erfahrungsstufen: von Auszubildenden bis zu langjährigen Fachkräften. Ziel ist es, Wissen zu teilen, Netzwerke zu stärken und neue Perspektiven zu eröffnen. Dass der Veranstaltungsort kaum besser hätte gewählt werden können, zeigte Gastgeber Stefan Krispel eindrucksvoll. Am Genussgut Krispel wird Teamarbeit tagtäglich gelebt. Sein Führungsverständnis formuliert er klar: „Ich muss als Chef immer Teil des Teams sein und allen auf Augenhöhe begegnen.“ Diese Haltung steht beispielhaft für eine moderne Unternehmenskultur, in der Führung nicht durch Distanz, sondern durch Präsenz und Wertschätzung geprägt ist.
Wertschätzung als Schlüssel zur Mitarbeiterbindung
Wie sehr ein respektvoller Umgang das Betriebsklima stärkt, zeigte Eva-Maria Pürmayer vom Genießerhotel Bergergut. Sie berichtete von einem Ritual, das selbst beim Abschied eines Mitarbeiters ein starkes Zeichen setzt: „Wir pflegen die Beziehung zu unseren Mitarbeitern mit Ritualen. Zum Abschluss gibt es eine Wertschätzungsdusche, bei der wir sagen, was wir an diesem Menschen besonders positiv in Erinnerung behalten werden.“ Solche Gesten schaffen emotionale Bindung und sie zeigen, dass moderne Personalführung weit über Gehaltsfragen hinausgeht.
Teamgeist endet nicht an der eigenen Haustür
Auch Kooperation über Betriebsgrenzen hinweg spielt bei den Jeunes Restaurateurs eine zentrale Rolle. Stefan Eder vom Der WILDe EDER formulierte es treffend: „Neid ist bei JRE ein Fremdwort. Hier unterstützen wir uns gegenseitig und über Ländergrenzen hinweg.“ Dieser offene Austausch ist ein wesentlicher Grund dafür, dass sich JRE seit Jahren als dynamisches Netzwerk versteht, das nicht stillsteht, sondern sich laufend neu erfindet.
Wie ernst JRE das Thema Zukunftssicherung nimmt, zeigte sich bereits 2025 auf der Alles für den GAST in Salzburg. Dort setzte die Organisation mit einer starken Präsenz ein klares Zeichen für den gastronomischen Nachwuchs. Der Servicetag 2026 knüpft nahtlos daran an. Er verdeutlicht, dass Talentförderung nicht aus einzelnen Maßnahmen besteht, sondern aus einem kontinuierlichen Prozess des Lernens, Entwickelns und gemeinsamen Wachsens.
Gemeinsam wachsen, gemeinsam erfolgreich sein
Neben Vorträgen und Diskussionen boten vier Workshops konkrete Einblicke in Kommunikation, Sensorik und Terroir. Ob Masterclass mit Willi Schlögl, Kommunikationsübungen mit Bastian Kaltenböck oder Sensoriktrainings mit Partnern wie Segafredo und Stay Spiced die Teilnehmenden erhielten wertvolle Werkzeuge für den Berufsalltag.
Der JRE Servicetag 2026 macht deutlich, wie wichtig Formate sind, die Fachwissen, Inspiration und menschliche Entwicklung verbinden. In einer Zeit, in der qualifizierte Mitarbeiter zu den wertvollsten Ressourcen eines Unternehmens zählen, sind Initiativen wie diese weit mehr als ein Branchenevent. Sie sind ein strategisches Investment in die Zukunft. Denn erfolgreiche Gastronomie entsteht dort, wo Menschen sich gesehen fühlen, Verantwortung übernehmen und gemeinsam an einem Ziel arbeiten. Oder, wie es der Spirit der Jeunes Restaurateurs auf den Punkt bringt: Exzellenz beginnt immer im Team.
Über Alexandra Gorsche
Alexandra Gorsche ist Food-Journalistin, Moderatorin, Speakerin, Beraterin und kulinarische Stimme mit klarem Fokus auf Fine Dining, Hospitality und zeitgenössische Restaurantkultur. Sie ist Chefredakteurin von Genusspunkt, verantwortet die kulinarische Leitung von stayinart und schreibt für renommierte Verlage und Medienmarken wie den Callwey Verlag. In ihrer Arbeit verbindet sie Gastronomie, Kultur, Design, Reisen und Unternehmertum von Michelin-prämierten Restaurants bis hin zu aktuellen Food-Trends, prägenden Küchenpersönlichkeiten und innovativen Hospitality-Konzepten.
© Rene Strasser
