Pizza to go & stay

Foodtruck „Elvis Pizzazz“ wird in Amstetten sesshaft
© Daniel Schalhas
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12. März 2025 | 
Alexandra Embacher

„Wir verkaufen keine 0815-Pizza. Das fängt bei der Auswahl der Zutaten an und endet bei den Qualitätsansprüchen.“

Elvis Parić bäckt Pizza, die in Amstetten bereits Kultstatus genießt. Aus seinem Foodtruck „Elvis Pizzazz“ verkauft er täglich bis zu 100 Pizzen – doch das ist erst der Anfang. Die Vorbereitungen für ein eigenes Restaurant laufen, die Ideen für das sesshafte Konzept sprudeln. Die mobile Küche bleibt aber fester Bestandteil des Konzepts.

Napoli-Flair aus dem Ofen

Das Pizzabacken beherrscht Elvis Parić. Er nimmt den Teig zügig aus der Form, drückt ihn flach. Für gut 24 Stunden konnte ebendieser in Ruhe seine luftige Gestalt annehmen, aromatisch ist er im Geschmack. Weizenmehl Typ 00, Wasser, Salz, Hefe und genügend Zeit – mehr braucht es für einen gelungenen Pizzateig nicht. Mit leichtem Druck formt er in kurzer Zeit aus der Kugel eine Scheibe, die Grundlage für die fruchtige Tomatensauce, zu der sich wenig später Fior di Latte, Gorgonzola, Nduja und Preiselbeeren gesellen. „Einer unserer Bestseller, die Nduja di Napoli, mit einer würzig-pikanten italienischen Streichwurst“, sagt Parić, während er den fein belegten Teig auf die silberne Schaufel hievt. Bei 460 Grad Celsius wird die Pizza nun für zwei Minuten gebacken, das reicht für das perfekte Ergebnis.

Pizzeria on wheels

Bis jetzt unterscheidet „Elvis Pizzazz“, so der Name des Geschäfts, wahrscheinlich wenig von einer autentica pizzeria italiana. Doch Parić serviert noch aus einem Foodtruck in der Amstettener Eggersdorferstraße 43 – wobei die Betonung auf „noch“ liegt. Denn der künftige Fokus ist ein anderer, wie Marketer Daniel Schalhas weiß: „Wir haben nach kurzer Zeit gesehen, dass Elvis Pizzen mehr Potenzial als Event-Caterings haben. Bis das Restaurant im späten Frühjahr fertig ist, machen wir allerdings mobil weiter.“ Das aus einem nachvollziehbaren Grund: „Elvis Pizzazz“ verkauft aktuell an einem Tag 70 bis 100 Pizzen, am Wochenende nochmals mehr.

Ein guter Umsatz, den man direkt in die Renovierung des Lokals steckt, denn Kompromisse will man weder bei der Qualität, noch bei der Ausstattung machen. Schalhas dazu: „Wir waren dazu auch mit dem Ersten Wiener Pizzaverein in Kontakt und haben uns informiert, welcher Hochtemperatur-Pizzaofen für uns am besten wäre.“ Ganz verabschieden wird man sich aber von der mobilen Küche nicht, sie soll auch nach Fertigstellung des Restaurants fixer Bestandteil des Angebots und buchbar bleiben. Für einige Streetfood-Märkte hat man sich bereits einen Platz gesichert.

Amore bei Pizza finden

Der Anspruch, mobil aber auch „sesshaft“: nichts weniger als authentische neapolitanische Pizza – also dünner Boden, knuspriger Rund und ein großzügiger Belag aus hochwertigen Zutaten. Quasi ein Stückchen Neapel in Amstetten, das bald auch im Warmen. Denn der Winter ist nicht die Jahreszeit der Foodtrucks, Herausforderungen gab es seit gut einem Jahr einige. „Der Pizzateig ist bei Temperaturunterschieden schwierig zu handhaben“, beschreibt Parić, der seit 17 Jahren in der Gastronomie arbeitet. „Wir haben den Foodtruck aber bereits so adaptiert, dass eine Plexiglasscheibe vor allzu großen Schwankungen schützt. Der Platz bleibt aber trotzdem knapp.“ Woanders einschränken will man sich aber nicht lassen: bei der Kreativität, was die Speisekarte, aber auch künftige Events im Restaurant angeht. In Gedanken spielt man mit Pizza bei kickenden Techno-Beats. Außerdem sollen die Amstettener:innen gepflegt bei Speed-Date-Nights und italienischer Kost anbandeln können – Liebe geht immerhin durch den Magen.

Mit jedem Schluck Italien etwas näher

Nicht nur die Pizzen, sondern auch die Getränkekarte soll echtes italienisches Flair versprühen – und als leidenschaftlicher Barkeeper weiß Parić genau, wie das geht. Neben Klassikern wie Negroni, Aperol Spritz und Limoncello Sour sind auch erfrischende Eigenkreationen mit mediterranen Aromen in Planung. Eine sorgfältig kuratierte Auswahl an (inter-)nationalen Weinen und Bieren rundet das Angebot ab. „Natürlich dürfen auch beliebte Evergreens wie ein guter Gin Tonic oder ein Mojito nicht fehlen“, ergänzt Schalhas. Der Barbetrieb soll jedenfalls ein wichtiger Teil des Konzepts sein – ob für einen Aperitivo, einen gemütlichen Drink und/oder einen lockeren Abend mit Antipasti.

Amstetten's favorite

All das ist aber noch Zukunftsmusik, aufgesperrt wird in wenigen Monaten. Bis dahin serviert Parić von Dienstag bis Sonntag aus dem Pizza-Truck vom Parkplatz des zukünftigen Standorts aus ofenfrische Pizza – eine findige Lösung, solange das Restaurant renoviert wird, durch die sich bereits ein zuverlässiger Kundenstamm und über die Stadtgrenzen hinaus Bekanntheit aufbauen lässt. Dass diese Strategie ordentlich funktioniert, merkt man durch Reaktionen auf Instagram: Fleißig wird geteilt, was die Pizza-Fans in ihre Storys stellen. Lob gibt's zudem per Privatnachrichten, dass die Pizza von Parić einem jungen Kunden besser als in Rom selbst schmecke.

Unser Fazit: Foodtrucks als Umsatzbringer, Pizza als Dauerbrenner

Pizzatrucks sind längst mehr als nur ein Trend – sie sind ein ernstzunehmender Umsatzbringer. „Elvis Pizzazz“ hat mit einem cleveren Konzept, Qualität und Authentizität die richtigen Zutaten für nachhaltigen Erfolg gefunden. Während der Foodtruck den Grundstein in Amstetten gelegt hat, geht die Reise für Elvis Parić und sein Team weiter: Das zukünftige Restaurant wird das Angebot erweitern, doch die mobile Küche bleibt fester Bestandteil. Denn ob auf Rädern oder im eigenen Lokal – gute Pizza geht immer. Weshalb es jetzt auch heißt: buon appetito, denn die Pizza Nduja di Napoli wird kalt!

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Buchtipp der Woche: 200 x Italien

Die XXL Koch- und Backschule

„200 x Italien – Die XXL Koch- und Backschule“ ist ein wahres Fest für alle Liebhaber:innen der italienischen Küche. Dieses Set aus zwei umfassenden Koch- und Backbüchern nimmt uns mit auf eine kulinarische Reise quer durch Italien – von den Alpen bis nach Sizilien. Mit über 200 authentischen Rezepten und zahlreichen Hintergrundgeschichten lädt es dazu ein, die Vielfalt und Tradition der italienischen Küche direkt in der eigenen Küche zu erleben.

Besonders beeindruckt uns die Bandbreite der Rezepte, die wirklich keinen Bereich auslässt. Von klassischen Antipasti über herzhafte Hauptspeisen wie Risotto alla milanese oder Arancini bis hin zu süßen Verführungen wie Torta della Nonna und Amaretti ist für jeden Geschmack etwas dabei. Die klaren Anleitungen machen das Nachkochen auch für Anfänger:innen leicht, während erfahrene Hobbyköch:innen durch die Vielfalt der Gerichte inspiriert werden, Neues auszuprobieren.

Ein Highlight des Buches sind die liebevoll gestalteten Reportagen, Anekdoten und stimmungsvollen Fotografien. Sie schaffen es, den Charme und die Lebensfreude Italiens perfekt einzufangen, und vermitteln ein Gefühl von Dolce Vita, das über die reine Zubereitung der Rezepte hinausgeht. Die Geschichten über traditionelle Feste und regionale Besonderheiten machen das Buch zu mehr als nur einer Rezeptesammlung – es ist eine Liebeserklärung an die italienische Küche und Kultur.

Info:
Edition Michael Fischer / EMF Verlag
ISBN 978-3-7459-2288-2
640 Seiten

Buchtipp der Woche: Vietnameasy vegetarisch

Dieses Buch ist ein echtes Fest für die Sinne!

Uyen Luu gelingt es, die authentischen Aromen der vietnamesischen Küche auf eine unglaublich zugängliche Art in die heimische Küche zu bringen – und das alles vegetarisch. Die über 80 Rezepte, die von grüner Papayasalat bis hin zu Lotus-Süßkartoffel-Reispudding reichen, sind nicht nur vielseitig und kreativ, sondern auch einfach umzusetzen.

Besonders beeindruckend sind die zahlreichen Tipps, wie man traditionelle Zutaten ersetzt, wenn sie mal nicht im Supermarkt verfügbar sind, sowie die Basics wie vegane Fischsauce oder selbstgemachte Teigblätter, die einen tieferen Einblick in die vietnamesische Küche ermöglichen. Uyen Luu schafft es zudem, nicht nur Alltagsgerichte, sondern auch raffinierte Festessen oder Snacks für Zwischendurch anzubieten, sodass wirklich für jeden Anlass etwas dabei ist.

Die durchweg hochwertigen und stilvollen Fotos runden das Lese- und Kocherlebnis perfekt ab. Ob als Kochneuling oder kulinarischer Entdecker – dieses Buch macht Lust, die vietnamesische Küche in all ihren Facetten zu entdecken und sie ganz unkompliziert in den eigenen Alltag zu integrieren.

Info:
DK Verlag
ISBN 978-3-8310-4839-7
224 Seiten

quick & dirty
Elvis Parić © Daniel Schalhas
Pizza to go & stay

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