Hausmannskost reloaded
Österreichs Küche steht für Bodenständigkeit, Geschmack und Tradition. Doch während die klassische Hausmannskost von Wiener Schnitzel bis Kaiserschmarrn stets beliebt bleibt, zeigt sich ein spannender Trend: Immer mehr Gastronom:innen wagen den kreativen Spagat zwischen Altbewährtem und Neuinterpretation – mit großem Erfolg.
Ein Beweis dafür sind die Gewinner:innen der Lieferando Awards 2024: Das Wiener Genuss Knödel wurde als „Innovativstes Restaurant“ ausgezeichnet, während das Heurigenrestaurant Wittmann sich als bestes österreichisches Restaurant durchsetzen konnte. Doch was macht moderne Hausmannskost so begehrt? Und erleben wir eine Renaissance der österreichischen Küche?
Klassiker neu gedacht: Die Erfolgsformel der Wiener Genuss Knödel
Knödel sind ein kulinarisches Kulturgut in Österreich – doch bei Wiener Genuss Knödel werden sie auf eine neue Ebene gehoben. Ob pikant, süß oder fruchtig: Hier werden die traditionellen Teigkugeln mit kreativen Füllungen versehen und in moderne Geschmackswelten geführt. Das Konzept zeigt: Tradition und Innovation müssen sich nicht ausschließen, sondern können sich perfekt ergänzen.
Doch was macht ein Gericht innovativ? Der Erfolg liegt in der Kombination aus bekannten Aromen und neuen Interpretationen. Während klassische Knödel oft mit Marillen oder Grammeln serviert werden, überrascht Wiener Genuss Knödel mit Kreationen wie Hot&Spicy – drei Käsesorten, Jalapenos und Chilli –, Mediterran – Paprika, Feta Käse und Oliven – oder süßen Varianten wie Red Velvet mit Himbeere und Mascarpone. Damit spricht das Restaurant nicht nur Liebhaber:innen traditioneller Küche an, sondern auch eine neue Generation von Foodies, die auf kreative Geschmackserlebnisse setzt.
Heurigenkultur im Wandel – das Revival der Wirtshausküche?
Das Heurigenrestaurant Wittmann zeigt, dass authentische österreichische Küche zeitlos bleibt – wenn sie mit der richtigen Strategie geführt wird. Neben bodenständigen Klassikern bietet das Restaurant auch eine fein abgestimmte Auswahl an modernen Gerichten mit regionalen Zutaten. Dieser Ansatz verbindet das Beste aus beiden Welten: Heimatverbundenheit und ein Hauch von zeitgemäßer Raffinesse.
Der Erfolg des Wittmann-Heurigen steht sinnbildlich für eine breitere Bewegung: Junge Gastronom:innen setzen vermehrt auf traditionelle Gerichte, verzichten aber bewusst auf angestaubte Inszenierungen. Der Fokus liegt auf hochwertigen, regionalen Produkten und einem modernen, oft minimalistischen Ambiente – eine bewusste Abkehr von schweren Holzmöbeln und überladenen Speisekarten.
Warum ist die moderne Hausmannskost so gefragt?
Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Nostalgie trifft auf Abenteuerlust – Menschen lieben den Geschmack ihrer Kindheit, wollen aber gleichzeitig Neues entdecken.
- Regionalität & Qualität – Die Nachfrage nach nachhaltigen, lokal produzierten Lebensmitteln ist höher denn je.
- Social-Media-Tauglichkeit – Traditionelle Gerichte mit einem modernen Twist sind visuell ansprechend und ideal für Instagram & Co.
- Flexibilität in der Küche – Klassische Rezepte lassen sich vielseitig variieren und an aktuelle Ernährungstrends (vegan, glutenfrei, proteinreich) anpassen.
Unser Fazit für die Zukunft: Eine kulinarische Zukunft mit Wurzeln
Die Erfolge von Wiener Genuss Knödel und dem Heurigenrestaurant Wittmann zeigen: Die österreichische Küche erlebt ein Revival – aber nicht in ihrer ursprünglichen, sondern in einer weiterentwickelten Form. Traditionelle Speisen werden modern inszeniert, handwerkliche Qualität bleibt dabei das zentrale Element.
Hausmannskost 2.0 ist mehr als ein Trend – sie ist ein Statement für Geschmack, Heimatgefühl und Innovation. Und damit dürfte dieser kulinarische Wandel noch lange nicht am Ende sein.
© Wiener Genuss Knödel
