Der stille Riese
„Unser Ziel ist es, auf den unscheinbaren, aber massiven Abfallstrom in der Gemeinschaftsverpflegung aufmerksam zu machen.“
Victoria Berger, CEO & Gründerin and-less
Wiener Start-up and-less revolutioniert Großküchen mit einer simplen, aber genialen Mehrweg-Idee: Nachhaltigkeit in der Hospitality-Branche beginnt nicht erst am Gästeteller – sondern oft viel früher, im Verborgenen. Ein Beispiel dafür ist die Gemeinschaftsverpflegung: Jeden Tag werden tausende Portionen in Schulen, Pflegeheimen und Kantinen in Einwegbehältern angeliefert, die nach dem Umfüllen direkt im Müll landen. Kaum sichtbar für die Öffentlichkeit, entsteht hier ein Müllberg, der laut and-less jährlich der Fläche von rund 181 Fußballfeldern entspricht.
Mehrweg, der wirklich wirkt
Mit der and-less XL bringt das Wiener Unternehmen nun eine praxisnahe Lösung auf den Markt: eine wiederverwendbare, siegelfähige Mehrwegschale im Standardmaß 1/2 GN, speziell für Cook’n’Chill-Verfahren entwickelt. Bestehende Edelstahl-Alternativen waren bisher oft zu schwer oder nicht dicht genug – ein Grund, warum viele Großbetriebe trotz nachhaltiger Absichten weiterhin auf Einweg setzen.
Die Vorteile sprechen für sich: Bei 5.000 eingesetzten Schalen mit durchschnittlich 250 Umläufen pro Jahr lassen sich über 1,25 Millionen Einwegverpackungen und bis zu 250 Tonnen Kunststoffabfall vermeiden – ganz ohne Veränderung der logistischen Abläufe.
Auch ökonomisch ist das System ein Gamechanger: Schon ab dem dritten Einsatz ist die Mehrwegschale günstiger als Einweg. Großbetriebe können pro Jahr zwischen 40.000 und 60.000 Euro einsparen, abhängig von Einwegpreisen und Reinigungsstruktur. Das macht die and-less XL nicht nur zu einem ökologischen Statement, sondern zu einem betriebswirtschaftlich relevanten Tool.
„Nachhaltigkeit muss nicht kompliziert sein – sie muss funktionieren.“
Philip Kohlbecher, Co-Founder & Produktentwickler and-less
Impulse für die Branche
- Auch dort ansetzen, wo Gäste es nicht sehen – und trotzdem massiv profitieren
- Bestehende Infrastruktur mitdenken: Rückführung im gleichen Liefersystem senkt Hürden
- Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit schließen sich nicht aus – im Gegenteil
Aus dem Genusspunkt Sept-Okt 2025
Foto beigestellt
