Im Dezember 2024 übernimmt Thitid „Ton“ Tassanakajohn die Küche des Restaurants Ikarus im Hangar-7 in Salzburg. Mit seiner unverwechselbaren Mischung aus saisonalen thailändischen Zutaten und moderner Kochkunst bringt er die Aromen Asiens auf die Teller und lädt zu einer kulinarischen Reise ein.
Ein kulinarischer Botschafter für Thailand
Der Name seines Restaurants Le Du ist Programm: Er stammt vom thailändischen Wort „ฤดู“ ab, was „Jahreszeit“ bedeutet. Diese Philosophie prägt nicht nur die Küche von Thitid „Ton“ Tassanakajohn, sondern auch seine Vision, die thailändische Gastronomie auf die Weltbühne zu bringen. Mit seiner Leidenschaft für lokale Zutaten und innovativen Techniken revolutioniert er die kulinarische Szene Thailands und darüber hinaus.
Von Streetfood zur Weltklasse-Gastronomie
Thailand ist berühmt für sein Streetfood, doch Chef Ton verfolgt eine andere Mission: Er will der Spitzengastronomie seines Landes eine Bühne bieten. Seine Gerichte kombinieren traditionelle Aromen mit modernen Techniken, wodurch sie die Essenz Thailands einfangen, ohne sich in Konventionen zu verlieren.
Highlights seiner Küche:
- Saisonalität und Regionalität stehen im Mittelpunkt
- Inspiration aus Familienrezepten seiner Mutter und Großmutter
- Verwendung lokaler Spitzenprodukte, die mit modernster Technik veredelt werden
Die Stationen eines Visionärs
Thitid Tassanakajohns Weg ist ebenso außergewöhnlich wie seine Gerichte. Nach seinem Studium der Wirtschaftswissenschaften an der Chulalongkorn-Universität zog es ihn in die USA. Dort absolvierte er das renommierte Culinary Institute of America mit Auszeichnung und setzte seine Ausbildung mit einem MBA in Hospitality Management fort.
In New York sammelte er Erfahrungen in den besten Restaurants der Welt, darunter:
- Eleven Madison Park (3 Michelin-Sterne)
- The Modern (2 Michelin-Sterne)
- Jean-Georges (2 Michelin-Sterne)
2013 kehrte er nach Thailand zurück und eröffnete mit einem Geschäftspartner Le Du, das 2023 auf Platz 1 der Asia’s 50 Best Restaurants gewählt wurde.
Le Du und darüber hinaus: Ein florierendes Imperium
Neben Le Du führt Chef Ton eine Reihe weiterer renommierter Restaurants:
- Nusara: Platz 3 der Asia’s 50 Best Restaurants 2023
- Baan, Samut, Lahnyai und Niras: Alle gelistet im Guide Michelin Thailand
- Mayrai: Eine experimentelle Weinbar, die moderne Thai-Küche mit ausgefallenen Weinen kombiniert
Seine Gerichte sind nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein Statement für die Qualität thailändischer Produkte, die lange Zeit unterschätzt wurden. „Thailand ist einer der besten Orte der Welt für erstklassige Zutaten“, betont Tassanakajohn.
Chef Ton im Hangar-7: Ein Menü, das begeistert
Im Dezember 2024 präsentiert Chef Ton im Hangar-7 ein exklusives Menü, das die Vielfalt und Komplexität der thailändischen Küche zelebriert. Ein Einblick in die Gerichte:
- Curry-Kartoffelpüree mit Shimeji und Schwarzkohl
- Barrakuda mit fermentiertem Fischespuma und frittiertem Reis
- Languste mit Tom Yam Bisque und knusprigem Ei
- Österreichisches Wagyu mit Wassermelone und thailändischem Rinderjus
Die Zukunft der thailändischen Küche
Mit Thitid „Ton“ Tassanakajohn ist die Zukunft der thailändischen Gastronomie gesichert. Seine Innovationskraft, gepaart mit Respekt für Tradition, macht ihn zu einem Vorreiter der modernen asiatischen Küche. Sein Gastauftritt im Hangar-7 ist ein Beweis dafür, dass Thailand nicht nur Streetfood bietet, sondern auch eine reiche, anspruchsvolle kulinarische Kultur.
Helge Kirchberger Photography
