Glass matters
„In unseren Restaurants ist das Weinerlebnis ebenso bedeutend wie der Wein selbst“, sagt Roberto. „Dieses Glas ist kein gewöhnliches Trinkgefäß – es ist ein Instrument sensorischer Präzision.“
Wie ein Designobjekt aus Umbrien den Weingenuss im Fera Palma neu definiert – und warum ein spanischer Sommelier mit Sake-Visionen neue Akzente setzt.
Wein wird inszeniert
Im Fera, einem der stilvollsten Fine-Dining-Restaurants auf Mallorca, spielt nicht nur der Inhalt der Gläser eine Hauptrolle – sondern zunehmend auch das Glas selbst. Hier wird Wein nicht einfach nur serviert. Er wird inszeniert, zelebriert – und transformiert. Der neue Head Sommelier Roberto López Martínez, ein Meister der sensorischen Finesse, hat ein Glas eingeführt, das man getrost als Statement verstehen darf: Die Chàdi-Serie von Blueside Design, mundgeblasen in Umbrien, außergewöhnlich in Form und Funktion.
Seine Begeisterung ist spürbar – und nachvollziehbar: Das Glas, gefertigt aus ultraleichtem Borosilikat, verfügt über eine strukturierte Innenfläche mit kleinen Noppen und gezielten Vertiefungen. Beim Schwenken des Weins erzeugt diese Mikro-Textur eine besonders sanfte, aber effektive Belüftung. Das Resultat? Ein aromatisches Spektrum, das sich bei jungen Weiß-, Orange- und Rotweinen deutlich erweitert. Die Salzigkeit und Mineralität treten bei Weißweinen intensiver hervor, während sich gereifte Rote in ihrer ganzen Tiefe entfalten können – komplex, vielschichtig, fast meditativ.
Wein ist keine Nebensache
Die Gläser passen perfekt zum Fera-Konzept: Die asiatisch-mediterrane Küche von Simon Petutschnig lebt von Kontrasten und Präzision. Roberto López Martínez, geboren in Estepona, Andalusien, bringt nicht nur Expertise aus Spitzenhäusern wie dem La Gaia auf Ibiza mit, sondern auch eine Haltung: „Der Wein ist keine Nebensache – er ist eine Zutat mehr.“
Roberto gilt als Perfektionist mit Gespür – und mit einer Mission. Er ist zertifizierter Wein- und Sake-Sommelier (WSET3 & Kikisake-Shi) und möchte langfristig auch Sake in die Pairings integrieren: „In der Luxus-Gastronomie von morgen ist Sake der neue Wein.“
Dass er dafür im Fera den richtigen Ort gefunden hat, steht für ihn außer Frage. „Ich habe hier die Zeit, auf die Gäste einzugehen – ihre Vorlieben zu verstehen und ihnen Getränke zu empfehlen, die wirklich zu ihnen passen.“ Das klingt nicht nach Job, sondern nach Berufung.
Und das Glas?
Gibt es übrigens auch zu kaufen. Für alle, die dieses Erlebnis mit nach Hause nehmen wollen – oder sich schlichtweg in ein Stück Design verliebt haben. Verkaufspreis: 79 € pro Stück, erhältlich direkt im Fera Palma. Mehr Infos: blueside-design.com
Über Roberto López Martínez
Roberto stammt aus Andalusien, ist diplomierter Sommelier (WSET3) und zertifizierter Sake-Spezialist (Kikisake-Shi). Bevor er ins Fera wechselte, war er unter anderem Head Sommelier im La Gaia im Ibiza Gran Hotel. Heute bringt er nicht nur seine sensorische Präzision, sondern auch seine Leidenschaft für neue Genussformen wie Sake-Pairings in die Luxus-Gastronomie von morgen ein.
Aus dem Genusspunkt Magazin Mai-Aug 2025
© Blueside Design
