Buchtipp der Woche: Vegetarisch

Das große Kochbuch von Paul Ivic

24. Februar 2025 |

Redaktion

Paul Ivic, der gefeierte Küchenchef des Wiener Sternerestaurants TIAN, schafft mit seinem Werk „Vegetarisch – Das große Kochbuch“ ein wahres Meisterstück der vegetarischen Küche. Das Buch ist nicht nur eine Sammlung von 300 alltagstauglichen Rezepten, sondern vielmehr eine Liebeserklärung an die Vielseitigkeit von Gemüse und die Kunst, es auf höchstem Niveau zuzubereiten.

Das Buch gliedert sich in klar strukturierte Kapitel, die von der Warenkunde über Techniken bis hin zu Rezepten reichen. Ivic gibt einen umfassenden Einblick in die Welt der pflanzlichen Zutaten, von bekannten Klassikern bis hin zu weniger gängigen Gemüsesorten. Besonders beeindruckend ist die Philosophie „vom Blatt bis zur Wurzel“, die nicht nur Abfallvermeidung fördert, sondern auch den Respekt vor der gesamten Pflanze vermittelt.

Die Rezepte, wie beispielsweise eine geeiste Paprikasuppe oder geschmorter Spitzkohl, bestechen durch ihre Einfachheit und Raffinesse zugleich. Ivic zeigt, dass vegetarische Gerichte nicht nur Beilage sein müssen, sondern Hauptdarsteller auf dem Teller sein können. Dabei legt er großen Wert auf Nachhaltigkeit und Regionalität, was sich wie ein roter Faden durch das Buch zieht.

Neben dem Inhalt überzeugt das Buch auch optisch und haptisch. Die Fotografien von Ingo Pertramer verleihen den Rezepten eine ästhetische Tiefe, die Lust aufs Nachkochen macht. Der edle Einband mit Lesebändchen unterstreicht den hochwertigen Charakter dieses Werks und macht es zu einem Schmuckstück in jeder Küche.

Info:
DK Verlag
ISBN 978-3-8310-4651-5
400 Seiten

Die Wichtigkeit einer vegetarischen Ernährung

Eine vegetarische Ernährung bringt zahlreiche Vorteile mit sich – sowohl für die eigene Gesundheit als auch für die Umwelt. Zahlreiche Studien belegen, dass der Verzicht auf Fleisch das Risiko für chronische Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und bestimmte Krebsarten senken kann. Der hohe Anteil an Gemüse, Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und Nüssen sorgt für eine ausgewogene Versorgung mit Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen.

Darüber hinaus trägt eine pflanzenbasierte Ernährung wesentlich zur Reduktion von Treibhausgasemissionen bei, da die Produktion tierischer Lebensmittel – insbesondere von Fleisch – enorm ressourcenintensiv ist. Jeder Schritt hin zu mehr pflanzlichen Mahlzeiten ist ein Schritt in Richtung einer nachhaltigeren und umweltfreundlicheren Zukunft.

Paul Ivics Werk leistet hier einen wichtigen Beitrag, indem es zeigt, wie köstlich und kreativ vegetarische Gerichte sein können – und dass Genuss und Nachhaltigkeit Hand in Hand gehen können.

Unser Fazit

„Vegetarisch – Das große Kochbuch“ ist mehr als ein Rezeptbuch; es ist eine Inspirationsquelle für alle, die sich bewusster ernähren möchten. Ivics Expertise und Leidenschaft machen dieses Werk zu einem unverzichtbaren Standardwerk, das sowohl Anfänger:innen als auch erfahrene Hobbyköch:innen anspricht. Die Mischung aus Warenkunde, Profiwissen und kreativen Rezepten bietet einen unschätzbaren Mehrwert – sowohl für die Küche als auch für ein nachhaltigeres Leben.

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Buchtipp der Woche: Tunesisch vegan

Aromatische Reise durch die tunesische Küche

Mit „Tunesisch vegan“ nimmt uns Malek M’hiri mit auf eine farbenfrohe und aromatische Reise durch die tunesische Küche – ganz ohne tierische Produkte. Dieses Buch ist mehr als nur eine Rezeptsammlung: Es erzählt die Geschichte von Tradition, Familie und den einzigartigen Aromen Tunesiens.

Die 60 Rezepte zeigen, wie vielfältig und kreativ die tunesische Küche ist, auch in ihrer pflanzenbasierten Form. Klassiker wie leuchtend-bunte Schakschuka, würzige Teigtaschen oder dampfender Couscous werden durch Maleks vegane Interpretationen zum Erlebnis. Besonders charmant ist der spielerische Umgang mit Zutaten und Gewürzen – hier wird weniger abgewogen, dafür mehr kombiniert und abgeschmeckt. Genau diese Freiheit macht Lust, die Küche nach eigenen Vorlieben zu entdecken.

Die Vielfalt der Rezepte reicht vom süßen Sonntagsfrühstück mit Hirse-Pudding bis zu herzhaften Street-Food-Kreationen wie Brik. Harissa, Knoblauch und tunesisches Olivenöl spielen dabei eine zentrale Rolle und verleihen den Gerichten ihre typische Intensität. Malek vermittelt dabei nicht nur die Rezepte selbst, sondern auch das Wissen über Gewürze, Zutaten und traditionelle Zubereitungsweisen.

Besonders beeindruckend ist die persönliche Note des Buches: Die Rezepte basieren auf Maleks Familiengeschichte und verbinden jüdische, Amazigh- und tunesische Einflüsse. Diese kulturelle Tiefe macht jedes Gericht zu einem Stück gelebter Geschichte, das sich in der heimischen Küche nacherleben lässt.

Info:
Löwenzahn Verlag
ISBN 978-3-7066-2990-4
160 Seiten

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