Mit Der Käse-Atlas hat Tristan Sicard, ein renommierter französischer Fromager und Journalist, ein unverzichtbares Nachschlagewerk geschaffen – nicht nur für Käseliebhaber:innen, sondern auch für Profis in der Hotellerie und Gastronomie. Auf 272 Seiten nimmt Sicard uns mit auf eine Reise in die Welt des Käses und liefert fundiertes Fachwissen zu Sorten, Herkunft, Aromen und perfekter Präsentation.
Info:
DK Verlag
978-3-8310-4976-9
272 Seiten
Dieses Buch ist ein wahres Muss für die Gastronomie: Über 400 Käsesorten aus 25 Ländern werden detailliert vorgestellt, von den Klassikern wie Brie und Gouda bis zu regionalen Spezialitäten wie Allgäuer Bergkäse oder Pecorino. Sicard erklärt die Herstellung und die geschmacklichen Besonderheiten, gibt Einblicke in die verschiedenen Milcharten und Tiere und zeigt die kulturelle Bedeutung des Käses auf.
Für das Service-Team und die Gastronomieplanung sind die zahlreichen Praxistipps besonders wertvoll: Wie wird Käse richtig gelagert? Wie stellt man eine ansprechende Käseplatte zusammen? Welcher Käse passt zu welchem Wein? Die klaren Erklärungen und anschaulichen Illustrationen machen es leicht, das Wissen direkt in der Praxis umzusetzen, sei es für die Menügestaltung, den Einsatz im Service oder bei der Beratung von Gästen.
„Der Käse-Atlas“ richtet sich an alle, die sich beruflich oder privat für Käse interessieren. Besonders für die Gastronomie und Hotellerie bietet dieses Buch wertvolle Einblicke, die es ermöglichen, Gäste mit fundiertem Wissen und kreativen Käseangeboten zu beeindrucken. Ob als Inspiration für die Küche, als Schulungsmaterial für das Service-Team oder als Nachschlagewerk für Sommeliers – Sicards Werk ist vielseitig einsetzbar.
„Der Käse-Atlas“ ist ein absolutes Highlight für die Gastronomiebranche. Es ist nicht nur eine Fundgrube für Fachwissen, sondern auch ein inspirierender Leitfaden, um Käsepräsentationen auf das nächste Level zu heben. Sicard vermittelt sein Wissen mit Leidenschaft und Präzision, was das Buch zu einem unverzichtbaren Begleiter für alle macht, die Käse nicht nur genießen, sondern auch verstehen und perfekt in Szene setzen wollen. Für Gastronom:innen und Hoteliers, die auf eine exzellente Gästebetreuung Wert legen, ist dieses Werk eine klare Empfehlung – ideal, um den Gästen ein unvergessliches Käseerlebnis zu bieten.
Leichte Weine sind keine Sommerlaune. Sie sind eine Antwort auf Mindful Drinking, ganztägige Gastronomie, Büro-Lunches, After-Work & Fine-Casual-Konzepte – besonders ab September, wenn Küchen auf Wald, Pilze, Kürbis & Wurzeln schalten und Gäste bewusster genießen wollen.
Genusspunkt zeigt, wie „leicht“ ohne Verlust an Tiefe funktioniert, welche Serviceregeln Umsatz sichern – und wie sich mit drei konkreten Weinen sofort kuratierte Erlebnisse auf der Weinkarte finden.
Es ist ein Stück Rückbesinnung – und zugleich ein Schritt nach vorn: Mit dem Maiergut im oberösterreichischen Innviertel hat STAY SPICED ! 2021 ein landwirtschaftliches Herzensprojekt gestartet, das weit über den klassischen Gewürzanbau hinausgeht. Auf rund 14 Hektar gedeihen heute Kräuter, Samen und Ölsaaten, die den Geschmack der Zukunft prägen sollen – regional, nachhaltig und kompromisslos hochwertig.
Ein opulentes Werk für Gastgeber:innen, Designliebhaber:innen und florale Fantasierende. Das Buch enthält zwölf bildgewaltige Inszenierungen, DIY-Ideen und eine klare Botschaft: Schönheit beginnt auf dem Tisch. Ideal für Hotels, Restaurants und alle, die Gastlichkeit gestalten wollen.
INFO:
Blumen, Glanz und Tafelfreuden
Autoren: Björn Kroner & Olaf Salié
Verlag: Prestel
224 Seiten
ISBN: 978-3-7913-9348-3
Erscheinung: März 2025
Mit Der Käse-Atlas hat Tristan Sicard, ein renommierter französischer Fromager und Journalist, ein unverzichtbares Nachschlagewerk geschaffen – nicht nur für Käseliebhaber:innen, sondern auch für Profis in der Hotellerie und Gastronomie. Auf 272 Seiten nimmt Sicard uns mit auf eine Reise in die Welt des Käses und liefert fundiertes Fachwissen zu Sorten, Herkunft, Aromen und perfekter Präsentation.
Info:
DK Verlag
978-3-8310-4976-9
272 Seiten