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Im Interview erklärt der Gesamtverlagsleiter bei der dfv Mediengruppe, Thomas Meyer, warum die Nacht der Sterne mehr ist als eine Gala – und weshalb das ahgz-Ranking der Spitzengastronomie echte Orientierung im deutschsprachigen Raum bietet: Über Verantwortung, Netzwerk und Qualitätsjournalismus

Was passiert, wenn ein Hotelier sein ganzes Lebenswerk auf eine einzige Idee zuspitzt – und sie radikal neu denkt? Ralph A. Riffeser erklärt im Gespräch, warum sein neues Cavallino Bianco Caorle kein Resort, sondern ein emotionales System ist: für Eltern, für Kinder – und für eine neue Definition von Luxus.

Zén in Singapur ist das erste internationale Restaurant der Frantzén Group – Schwester des drei Michelin-Sterne-Restaurants Frantzén in Stockholm und seit 2021 selbst mit drei Sternen ausgezeichnet. In einem historischen Shophouse verschmelzen hier nordische Philosophie, französische Technik und japanische Produkte zu einem Erlebnis, das bewusst wie ein Besuch bei Freunden inszeniert ist: Türklingel, Sofas, Musik, Wohnzimmer-Finale. Executive Chef Martin Öfner spricht über seine kulinarische Prägung, die Arbeit „auf der Frantzén-Bühne“, die Rolle japanischer Mikrosaisonen, den Sinn von Fermentation jenseits des Hypes – und darüber, warum Atmosphäre butterweich sein darf, während die Ausführung messerscharf bleibt.

Acht Plätze, zwölf Gänge, maximaler Geschmack: Im Shio Hamburg verbindet Hubert Haciski japanische Omakase-Tradition mit nordischem Fisch und moderner Dry-Aging-Technik. Im Interview erklärt er, warum Vertrauen heute das wichtigste Menüelement ist – und weshalb die Zukunft von Sushi gerade erst beginnt.

Alle reden über Algorithmen, KI-Tools und neue Marketing-Trends – doch die meisten Hotels und Restaurants sind heute unsichtbarer als je zuvor. Marketingberaterin Theresa Strobl erklärt im Interview, warum genau diese Überforderung der größte Feind von erfolgreichem Marketing ist, welche Maßnahmen Betriebe sofort streichen sollten – und warum echte Menschen, nicht perfekte Feeds, 2026 über volle Tische und ausgebuchte Zimmer entscheiden. Ein Gespräch über Klarheit statt Chaos, Haltung statt Hype – und darüber, warum weniger Marketing oft mehr Umsatz bringt.

Wenige italienische Pâtissiers verbinden handwerkliche Tiefe, emotionale Erzählkraft und unternehmerische Weitsicht so überzeugend wie Sebastiano Caridi. In Reggio Calabria als Sohn eines renommierten Konditors geboren, wuchs er mit dem Duft von Hefeteig, kandierten Zitrusfrüchten und fermentierendem Sauerteig auf. Heute zählt er zu den prägenden Persönlichkeiten der modernen italienischen Pâtisserie – nicht nur wegen seiner vielfach ausgezeichneten Produkte, sondern auch als Lehrer, Mentor und Impulsgeber für eine neue Generation von Konditor:innen.

Caridis Philosophie ist klar: Ein wirklich großer Panettone oder eine Colomba ist kein bloßes Gebäck – er ist ein emotionales Erlebnis. Er beginnt bei den Händen des Pâtissiers, setzt sich fort in der Auswahl der Zutaten und vollendet sich in der Präsentation. Vom Teig über die Fermentation bis zur Verpackung trägt jedes Detail dazu bei, ob ein Produkt nur gegessen – oder wirklich erinnert wird.