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Acht Plätze, zwölf Gänge, maximaler Geschmack: Im Shio Hamburg verbindet Hubert Haciski japanische Omakase-Tradition mit nordischem Fisch und moderner Dry-Aging-Technik. Im Interview erklärt er, warum Vertrauen heute das wichtigste Menüelement ist – und weshalb die Zukunft von Sushi gerade erst beginnt.

Alle reden über Algorithmen, KI-Tools und neue Marketing-Trends – doch die meisten Hotels und Restaurants sind heute unsichtbarer als je zuvor. Marketingberaterin Theresa Strobl erklärt im Interview, warum genau diese Überforderung der größte Feind von erfolgreichem Marketing ist, welche Maßnahmen Betriebe sofort streichen sollten – und warum echte Menschen, nicht perfekte Feeds, 2026 über volle Tische und ausgebuchte Zimmer entscheiden. Ein Gespräch über Klarheit statt Chaos, Haltung statt Hype – und darüber, warum weniger Marketing oft mehr Umsatz bringt.

Wenige italienische Pâtissiers verbinden handwerkliche Tiefe, emotionale Erzählkraft und unternehmerische Weitsicht so überzeugend wie Sebastiano Caridi. In Reggio Calabria als Sohn eines renommierten Konditors geboren, wuchs er mit dem Duft von Hefeteig, kandierten Zitrusfrüchten und fermentierendem Sauerteig auf. Heute zählt er zu den prägenden Persönlichkeiten der modernen italienischen Pâtisserie – nicht nur wegen seiner vielfach ausgezeichneten Produkte, sondern auch als Lehrer, Mentor und Impulsgeber für eine neue Generation von Konditor:innen.

Caridis Philosophie ist klar: Ein wirklich großer Panettone oder eine Colomba ist kein bloßes Gebäck – er ist ein emotionales Erlebnis. Er beginnt bei den Händen des Pâtissiers, setzt sich fort in der Auswahl der Zutaten und vollendet sich in der Präsentation. Vom Teig über die Fermentation bis zur Verpackung trägt jedes Detail dazu bei, ob ein Produkt nur gegessen – oder wirklich erinnert wird.

Eis ist längst mehr als ein Sommersnack – es ist ein eigenes kulinarisches Universum, in dem Tradition, Trends und Technik aufeinandertreffen. Eismacher in dritter Generation Paolo De Martin zeigt, wie sich klassische Gelato-Kultur neu erfinden muss, warum vegane Sorten und verrückte Kombinationen 2026 den Ton angeben und weshalb die Gelatissimo Stuttgart ein Pflichttermin für alle ist, die die Zukunft des Eises gestalten wollen.

Mit der Wiedereröffnung des Hangar-7 und des Restaurant Ikarus im Juni 2025 beginnt ein neues Kapitel für Service Manager Florian Kempinger und sein Team. Im Gespräch erzählt er, warum die Neugestaltung für den Servicebetrieb ein echter Quantensprung ist, welche technischen Innovationen den Alltag erleichtern – und weshalb das Re-Opening für ihn „ein Fest von historischer Dimension“ war.

Vorstand von des Sekthauses VAUX, Christoph Graf, und Clementine Perlitt als Leitung des Marketing über Herausforderungen, Chancen und Perspektiven.