Buchtipp: Lasagne, Moussaka und Co. – Das Glück in Schichten
Man unterschätzt Aufläufe. Sie gelten oft als gemütlich, sättigend, ein bisschen altmodisch – dabei sind sie eigentlich kulinarische Erzählformen. Genau hier setzt Ilse Fischer an. Lasagne, Moussaka und Co.: Das Glück in Schichten ist kein weiteres „Lasagne-Buch“, sondern eine Sammlung kultureller Identitäten, geschichtet in Teig, Gemüse, Saucen und Erinnerungen.
Was dieses Buch von klassischen Rezeptsammlungen unterscheidet, ist sein Blick auf das Prinzip des Schichtens. Fischer zeigt: Ob italienische Vincisgrassi, griechisches Pastitsio, elsässischer Baeckeoffe oder savoyardische Tartiflette – überall in Europa werden Zutaten übereinandergelegt, miteinander verwoben, im Ofen zu etwas Größerem verbunden. Es geht um mehr als Technik. Es geht um Herkunft, Klima, Verfügbarkeit, Esskultur.
INFO:
Lasagne, Moussaka und Co. – Das Glück in Schichten
Autorin: Ilse Fischer
Fotografie: Ingolf Hatz
Verlag: Christian Verlag GmbH
Erscheinungsdatum: November 2025
Umfang: 256 Seiten
Einband: Gebundene Ausgabe
Sprache: Deutsch
ISBN: 978-3-9895101-6-6
Eine Dramaturgie aus Sauce, Teig und Zeit
Beim Durchblättern fällt sofort auf, wie durchdacht das Buch komponiert ist. Die Rezepte folgen keiner simplen Länderlogik, sondern einer kulinarischen Dramaturgie: kräftige Fleischaufläufe, vegetarische Varianten, Fisch, Hülsenfrüchte, schließlich auch süße Schichtwerke. Dadurch liest sich das Buch fast wie ein Menü – mit Spannungsbögen, Kontrasten und überraschenden Wendungen.
Ein Paradebeispiel ist die viel zitierte Apfelstrudel-Lasagne. Auf dem Papier klingt sie amüsant, in der Praxis entpuppt sie sich als brillante Fusion aus österreichischer Mehlspeiskultur und italienischer Lasagnetechnik. Ricottacreme, Apfelwürfel, Rosinen, Pinienkerne und Zimt werden hier so geschichtet, dass Texturen und Aromen ineinandergreifen wie bei einem guten Dessert im Fine Dining. Dieses Rezept steht exemplarisch für das gesamte Buch: respektvoll gegenüber Traditionen, aber mutig genug, sie neu zu denken.
Kuratierte Vielfalt statt Rezeptfriedhof
Ilse Fischer hat die Rezepte nicht selbst erfunden, sondern von den besten Köch:innen aus ganz Europa zusammengetragen – und genau das ist die Stärke des Buches. Man spürt die unterschiedlichen Handschriften, Küchenphilosophien und Produktzugänge. Von luxuriösen Interpretationen wie einer Morchel-Lasagne bis zu rustikalen, bodenständigen Aufläufen mit Kartoffeln, Bohnen oder Fisch reicht die Bandbreite. Das Buch wird dadurch nicht beliebig, sondern reich.
Gerade für Profis und ambitionierte Hobbyköche ist das spannend: Die Rezepte lassen sich sowohl eins zu eins nachkochen als auch als Baukasten für eigene Kreationen lesen. Die Grundlogik des Schichtens – Fett, Säure, Stärke, Umami, Textur – zieht sich wie ein roter Faden durch das Buch.
Visuelle Ruhe, kulinarische Tiefe
Auch gestalterisch passt alles zusammen. Die Fotografien von Ingolf Hatz verzichten auf überinszenierte Food-Styling-Klischees. Stattdessen dominieren warme Farben, klare Strukturen, eine fast grafische Ruhe. Das unterstützt die Idee des Buches: Aufläufe sind keine Showgerichte, sondern ehrliche, tiefe Küche.
Fazit
Lasagne, Moussaka und Co. ist ein Buch für alle, die Kochen als kulturelle Praxis verstehen – nicht als schnelle Rezeptabfolge. Es lädt dazu ein, sich Zeit zu nehmen, Schichten aufzubauen, Aromen wirken zu lassen. Wer hier blättert, bekommt Lust, wieder öfter den Ofen anzuschalten und Essen nicht nur zuzubereiten, sondern zu komponieren. Ein Kochbuch, das beweist: In Schichten steckt mehr Welt, als man denkt.
Über die Autorin Ilse Fischer
Ilse Fischer ist Journalistin, Marketingexpertin und Köchin aus Leidenschaft. Nach vielen Jahren im Residenz Verlag gründete sie 2005 die Agentur Kulturdesign & Unternehmenskultur. Seit 2011 ist sie Teil des Falstaff-Teams, wo sie kulinarische Trends, Genusskultur und Lebensart journalistisch begleitet. Ihre große Liebe gilt Italien und Frankreich – zwei Ländern, in denen Küche immer auch Identität ist. Ilse Fischer lebt und arbeitet in Salzburg.
© Christian Verlag GmbH
