Video-Interview Soenil Bahadoer

Entdecke die emotionale Seite eines der berühmtesten italienischen Gebäcke: Für Pâtissier Sebastiano Caridi ist Panettone weit mehr als nur ein Dessert – er ist Tradition, Gefühl und Handwerkskunst in einem. Vom Teig über die Fermentation bis zur Verpackung trägt jedes Detail dazu bei, ob ein Produkt nur gegessen – oder wirklich erinnert wird.

Caridi ist einer der renommiertesten italienischen Pâtissiers seiner Generation. Geboren in Reggio Calabria als Sohn eines bekannten Konditors, ist er heute Meister der Italienischen Akademie der Pâtissiers, Unternehmer und international gefragter Ausbildner.

Er zählt zu Österreichs besten Köchen: Silvio Nickol gewährt exklusive Einblicke in seinen Küchenalltag im Palais Coburg. Warum beginnt jedes Gericht beim Produkt? Wie funktioniert Teamwork auf Sterneniveau? Und weshalb bleibt Butter trotzdem die wahre Heldin seiner Küche? Ein inspirierendes Interview über Verantwortung, Kreativität – und die Liebe zur Leber.

In diesem exklusiven Interview spricht Fredrik Nilsson, CEO von Lakrids by Bülow, über den Wandel einer polarisierenden Süßigkeit zur gefeierten Luxusmarke. Wir erfahren, wie die Kombination aus Lakritz und Schokolade neue Geschmackskategorien schuf, welches Produkt das Team selbst überrascht hat und warum Nachhaltigkeit für das Unternehmen mehr bedeutet als nur ein Trend.

Winklers Cuisine, – wo ein Zwölf-Gänge-Gourmetmenü und perfekte Sauerteigpizza aufeinandertreffen. In diesem Video spricht Christian Winkler darüber, wie Leidenschaft und Regionalität hier den Ton angeben, warum der Chef’s Table wie eine private Einladung ist und was es heißt, mitten in der kleinsten Stadt Österreichs kulinarisch Großes zu schaffen.

Polens erster Zwei-Sterne-Koch Przemysław Klima bringt im September 2025 sein Menü in den Hangar-7. Im Interview erzählt er, wie persönliche Erinnerungen, Zusammenarbeit mit lokalen Erzeuger:innen und Leidenschaft für Wildgerichte und Pierogi seine Küche prägen – und warum er daran glaubt, dass die polnische Gastronomie weltweit noch Großes erreichen kann.

Tauche ein in die Welt von Theo Alexis – dem kreativen Executive Chef im Hotel Goldener Berg in Oberlech. Im Interview verrät er, wie er österreichische Küchentradition mit griechischer Leichtigkeit verbindet, Gäste mit ketogenen, basischen und pflanzenbasierten Menüs begeistert und mit im Ofen gegarter Wassermelone als Signature-Dish überzeugt. Und er zeigt, wie Teamführung in einer großen Küche aussehen kann.

Für Sigrid Winkler von Winklers Cuisine ist ein Menü ohne Wein undenkbar. Im exklusiven Interview verrät sie, warum Champagner für sie das universelle Pairing schlechthin ist, wie das kreative „Bring your own Wine“-Konzept genussvolle Begegnungen fördert und mit welcher Flexibilität und Fingerspitzengefühl sie immer wieder kulinarische Überraschungsmomente zaubert.

Im eleganten Weinkeller unter dem Glasswing-Restaurant verwandelt Küchenchef Alexandru Simon frische Regionalsaison-Komponenten in komplexe Aromen: Öle, fermentiertes Gemüse und so weiter – alles handgemacht. Erfahre, wie seine Pantry-Strategie kreativen Freiraum schafft, Effizienz steigert und saisonale Spitzenqualität ganzjährig auf die Teller bringt. Einblicke in ein kulinarisches Mikro-Universum voller Leidenschaft und Nachhaltigkeit.

Thijs Vervloet erschafft mit seinem belgischen Maison Colette einen Ort, der Tradition und Moderne vereint. Inspiriert von Großmutter Colette, entstehen überraschende Gerichte – zart wie Hausmannskost, raffiniert wie ein Michelinerestaurant. Im Juni 2025 gastierte der „Meister der Zutat“ im Salzburger Restaurant Ikarus.