Bunter Linsensalat

ZUTATEN

250 g Champagner-Linsen

1 grüner Paprika

½ Gurke

1 Zwiebel

Apfelessig

Olivenöl

Salz, Pfeffer

Schnittlauch

Petersilie

ZUBEREITUNG

1. Für diesen Salat die Linsen in Wasser einweichen und ein paar Stunden oder über die Nacht stehen lassen.
2. Die Linsen mit dem Wasser in einem Kochtopf aufsetzen und weichkochen. Das Wasser soll die Linsen dabei gut bedecken.
3. Die gekochten Linsen abseihen und mit kaltem Wasser abschwemmen.
4. Die noch warmen Linsen mit Salz und Essig marinieren und abkühlen lassen.
5. Die Zwiebel fein hacken, die Paprika und die Gurke klein würfelig schneiden. Zwiebel, Paprika und Gurke über die ausgekühlten Linsen geben und mit Olivenöl abmachen.
6. Den Linsensalat zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipp

Werden die Linsen vorab nicht eingeweicht, muss die Gardauer erhöht werdem, diese beträgt dann in etwa 1 Stunde.